Севиче из гребешка с киви и соусом манго-понзу

Вячеслав Бондин · SCUBA

Дальневосточный гребешок с мякотью киви, соусом понзу с пюре из манго и маслом базилика, который мы вырастили сами. Ярко, свежо, с тропической ноткой. Украшено самодельной икрой из клубники и малины.

Приготовление
  • Подготовить дальневосточный гребешок.
  • Очистить и нарезать мякоть киви.
  • Приготовить соус понзу.
  • Сделать пюре из манго.
  • Приготовить масло базилика.
  • Выростить и собрать базилик для масла.
  • Приготовить самодельную икру из клубники и малины.
  • Собрать блюдо: выложить гребешок с киви, полить соусом понзу, добавить пюре из манго и масло базилика.
  • Украсить блюдо икрой из клубники и малины
Подача

Дальневосточный гребешок с мякотью киви, соусом понзу с пюре из манго и маслом базилика, который мы вырастили сами. Ярко, свежо, с тропической ноткой. Украшено самодельной икрой из клубники и малины.

Шеф
Вячеслав Бондин
Место
SCUBA
Ингредиенты
гребешок, киви, манго
Техники
желирование, маринование
Оборудование
блендер/термомикс, вакууматор, шоковая заморозка

Ещё от Вячеслав Бондин

С теми же продуктами

Подобрано по составу — совпадают гребешок, манго и другие продукты.