Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в email
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Гребешок с антоновскими яблоками

Валерий Горинов, «Дом», Санкт-Петербург

Ингредиенты

На 3 хлеба
Сахалинский гребешок 60 г
Пюре из антоновки 70 г
Кабачок 20 г
Горох стручковый 15 г
Соус берблан 40 г
Ростки репы 0,5 г
Сливочное масло 30 г
Сахар 10 г
Лук шалот 15 г
Тимьян 1 г
Вино белое 20 мл
Молоко 100 мл
Чеснок 2 г

Приготовление

Берблан. Обжарить мелко нарубленный лук шалот и чеснок, добавить тимьян, добавить белое вино, выпарить, добавить молоко и сливочное масло. Все закипятить и взбить блендером до образования пены.

Гребешок. Открыть раковину живого гребешка, убрать внутренности, оставить только чистое мясо. Поджарить его до золотистой корочки.

Пюре. Запечь яблоки при температуре 180 градусов до полной готовности, затем пробить блендером с добавлением сливочного масла и сахара.

Бланшировать горошек. Выложить на тарелку соус, затем жареные гребешки, украсить слайсом из сырого кабачка. Добавить еще соуса. Выложить рядом пюре из яблок.

Minerals

Вечерний ресторан авторской русской кухни, с особым вниманием к редким региональным продуктам

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Новое и интересное на сайте chef.ru

Hopmalt pub

Колоритный, гостеприимный, ярославский гастро-паб с хулиганцой, созданный людьми искренне увлечёнными пивом и пивоварением. Сюда нужно придти, чтобы насладиться мясом из печи истома, сырами из собственной

Читать полностью »

Cantinetta Antinori

Cantinetta Antinori — совместный проект Аркадия Новикова и итальянского винного дома Antinori. Такие имена обещают и обязывают. Существующий уже 700 лет семейный винный дом Antinori

Читать полностью »

Публика

Из заново ожившей эпохи с любовью: «Публика» на Старой Басманной. Первое кафе в аутентичном центре старокупеческой Москвы: с комфортной едой, интригующими коктейлями в легкой концепции

Читать полностью »

Тбилиссимо

Много сыра, много теста и много любви: две душевные кухни –грузинская и итальянская – в одном гостеприимном ресторане во Владивостоке

Читать полностью »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ