Гребешок с антоновскими яблоками

• На 3 хлеба
• Сахалинский гебешок 60 г
• Пюре из антоновки 70 г
• Кабачок 20 г
• Горох стручковый 15 г
• Соус берблан 40 г
• Ростки репы 0,5 г
• Сливочное масло 30 г
• Сахар 10 г
• Лук шалот 15 г
• Тимьян 1 г
• Вино белое 20 мл
• Молоко 100 мл
• Чеснок 2 г

Берблан

• Обжарить мелко нарубленный лук шалот и чеснок.
• Добавить тимьян.
• Добавить белое вино и выпарить.
• Добавить молоко и сливочное масло.
• Закипятить смесь и взбить блендером до образования пены.

Гребешок

• Открыть раковину живого гребешка.
• Убрать внутренности, оставить только чистое мясо.
• Поджарить мясо до золотистой корочки.

Пюре

• Запечь яблоки при температуре 180 градусов до полной готовности.
• Пробить яблоки блендером с добавлением сливочного масла и сахара.

Сборка

• Бланшировать горошек.
• Выложить на тарелку соус.
• Выложить жареные гребешки.
• Украсить слайсом из сырого кабачка.
• Добавить еще соуса.
• Выложить рядом пюре из яблок