Тартар из вырезки буйвола с чёрным чесноком

• Вырезка буйвола* 70 г
• Лук шалот 7 г
• Горчица дижонская 5 г
• Петрушка листья 0.5 г
• Каперсы почки 7 г
• Перепелиное яйцо (желток 1 шт)
• Масло оливковое ХW 7 г
• Масло с ароматом трюфеля 4 г
• Соль 1 г
• Перец чёрный свежемолотый 0.5 г
• Чипсы картофельные 5 г
• Майонез с чёрным чесноком 5 г
• Чипс из репы 3 г

Майонез с черным чесноком

• Домашний майонез 100 г
• Черный чеснок очищенный 15 г
• *Если вы не сможете найти вырезку буйвола, ее можно заменить на говяжью вырезку.

Подготовка ингредиентов

• Вырезку буйвола зачистить от пленок и жил.
• Нарезать мясо кубиком 0,6×0,6 см.
• Петрушку нарезать соломкой.
• Шалот нарезать кубиком 0,1×0,1 см.
• Каперсы измельчить.

Смешивание

• В деже смешать мясо, лук, петрушку и каперсы.
• Добавить 2 вида масла, горчицу, соль и перец.

Майонез с черным чесноком

• Черный чеснок протереть через сито.
• Смешать протертый чеснок с майонезом.

Подача

• Выложить смесь на тарелку.
• Декорировать картофельным чипсом и чипсом из репы с майонезом с черным чесноком