FEST BAR
22.11.2021
Пивной true cost бар с едой по себестоимости и рецептами, основанными на мариновании, жарке, запекании и томлении в пиве и сидре
Подготовка ингредиентов
1. Вырезку буйвола зачистить от пленок и жил.
2. Нарезать мясо кубиком 0,6×0,6 см.
3. Петрушку нарезать соломкой.
4. Шалот нарезать кубиком 0,1×0,1 см.
5. Каперсы измельчить.
Смешивание
1. В деже смешать мясо, лук, петрушку и каперсы.
2. Добавить 2 вида масла, горчицу, соль и перец.
Майонез с черным чесноком
1. Черный чеснок протереть через сито.
2. Смешать протертый чеснок с майонезом.
Подача
1. Выложить смесь на тарелку.
2. Декорировать картофельным чипсом и чипсом из репы с майонезом с черным чесноком
Пивной true cost бар с едой по себестоимости и рецептами, основанными на мариновании, жарке, запекании и томлении в пиве и сидре
Бренд-шеф холдинга GASK Bro Group (московские заведения Cocky’s Irish Pub, Plan to drink, сеть баров «Моряк и Чайка”, Toppings Life, Parka и др), Москва
Дмитрий Лобанов, бренд-шеф холдинга GASK Bro Group (московские заведения Cocky’s Irish Pub, Plan to drink, сеть баров «Моряк и Чайка”, Toppings Life, Parka и др)
Современно переосмысленный ирландский гастро-паб с символом в виде петуха, музыкальным бэндом и гастрономическими вечерами
