Оливье с лососем

Шеф-повар ресторана Mouflon Нарек Саргсян, Москва

Разнообразить привычный новогодний стол можно с помощью традиционного салата в новом прочтении — с лососем, красной икрой и ростками зеленого гороха. Шеф-повар ресторана Mouflon Нарек Саргсян придумал необычную реплику любимого салата, но с добавлением привычных ингредиентов: маринованного огурца, зеленого горошка, вареной картошки, моркови и домашнего майонеза.

Ингредиенты

Зеленый горошек — 25 г
Маринованный огурец — 20 г
Отварная картошка — 25 г
Отварная морковь — 25 г
Свежий огурец — 20 г
Домашний майонез — 30 г
Петрушка — 2 г
Лук шалот 1 г
Слабосоленая лосось собственного посола 35 г
Красная икра 12 г
Перепелиное яйцо 1 шт.
Ростки зеленого гороха 2 г
Соль 2 г
Черный перец 1 г

Приготовление

Подготовка овощей
1. Отварить картошку и морковь в мундире.
2. Очистить картошку и морковь.
3. Нарезать картошку и морковь кубиком размером 1 см на 1 см.
4. Очистить свежий огурец от кожуры.
5. Нарезать свежий и маринованный огурец кубиком.

Сборка салата
1. В миску добавить нарезанные картошку, морковь, свежий и маринованный огурец.
2. Добавить мелко нарезанный лук шалот и петрушку.
3. Добавить зеленый горошек.
4. Заправить домашним майонезом.
5. Посолить и поперчить.
6. Тщательно перемешать.

Подача
1. Выложить салат на тарелку.
2. Сверху выложить тонко нарезанные ломтики слабосоленого лосося.
3. Добавить красную икру.
4. Украсить ростками зеленого гороха