Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка

Анатолий Аношин, шеф-повар ресторан «Ян Примус», Москва

Ингредиенты

На одну порцию:

Гратен из картофеля — 150 г
Жареные белые гибы (можно обжарить не свежие, а замороженные гибы, предварительно их разморозив) — 50 г
Сыр Бри — 50 г
Грибной соус (покупной полуфабрикат) — 70 г
Соус устричный (можно заменить на соевый соус) — 20 г
Мини шпинат — 10 г

Ингредиенты для гатена:
Картофель — 1 кг
Соль — 5 г
Черный перец — 2 г
Масло подсолнечное — 80 г
Бульон куриный из кубика — 100 мл
Масло сливочное — 30 г

Приготовление

Гратен
1. Очистить картофель и нарезать его на слайсере на тонкие кружочки.
2. Присыпать картофель солью и перцем.
3. Разогреть на сковороде растительное масло и быстро, до полуготовности, обжарить картофель с двух сторон.
4. Выложить обжаренный картофель на дно жароупорной посуды.
5. Залить картофель бульоном и выложить кусочки сливочного масла сверху.
6. Накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 15 минут.

Подача
1. На дно порционной сковороды выложить, чередуя, гратен из картофеля, сыр бри и обжаренные грибы.
2. Разогреть в отдельной сковороде грибной соус.
3. Полить запеканку горячим грибным соусом.
4. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5 минут.
5. Подавать