Суп гуляш

Анатолий Аношин, бренд-шеф ресторанов «Ян Примус», Москва

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции:
Говядина — 350 г 
Говяжий жир — 50 г 
Бульон говяжий — 1л 
Картофель — 4 шт
Томаты — 2 шт
 Масло подсолнечное — 50 г 
Масло сливочное — 50 г 
Паста томатная — 50 г 
Лук репчатый — 2 шт
 Чеснок — 4 зубчика 
Ворчестер соус — 10 г
 Паприка сладкая молотая — 15 г 
Тмин — 5 г 
Лавровый лист — 2 шт 
Петрушка — 5 г 
Соль — 15 г

Приготовление

Приготовление мяса и бульона
1. В глубоком сотейнике с толстым дном растопить говяжий жир.
2. Обжарить говядину, нарезанную средним кубиком.
3. Добавить к мясу томатную пасту, немного обжарить.
4. Залить говяжий бульон, уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой.
5. Варить до почти готовности мяса.

Добавление картофеля
1. Ввести очищенный и порезанный небольшими кубиками картофель.
2. Варить 15-20 минут.

Приготовление овощной зажарки
1. Очищенный репчатый лук нарезать кубиками, чеснок – слайсами.
2. Пассеровать лук и чеснок на сковороде на подсолнечном масле.
3. Томаты очистить от кожицы, нарезать произвольно.

Завершение супа
1. В бульон добавить пассерованный лук, томаты, соус Ворчестер и все специи.
2. Проварить суп.
3. Снять суп с огня.
4. Добавить кусочки сливочного масла.
5. Добавить мелко нарезанную петрушку.

Подача
1. Подавать суп можно с картофелем фри