Таёжный десерт

Нугатин
1. Всё для нугатина, кроме кедрового ореха, соединить в сотейнике и довести до карамельного цвета.
2. Снять с огня, добавить кедровый орех, быстро перемешать и распределить ровным слоем по силиконовому коврику.
3. Выпекать при 160°C в течение 10 минут.
4. Остудить, поломать.

Кедровое молоко
1. Орехи замочить в фильтрованной воде на 12 часов.
2. Пробить в блендере.
3. Процедить сначала через сито, а затем через 2 слоя марли.

Эспума
1. Все ингредиенты смешать в сотейнике, прокипятить в течение 2 минут.
2. Стабилизировать и пробить в блендере.
3. Обязательно процедить через сито перед заполнением сифона.

Гель сосновый
1. Все ингредиенты, кроме пюре лимона, соединить в сотейнике и прокипятить в течение 2 минут.
2. Стабилизировать и пробить в блендере, постепенно добавляя пюре лимона.

Морс
1. Ягоды с водой довести до кипения и варить до готовности.
2. Пробить погружным блендером, процедить, добавить соль и сахар.
3. В готовый морс добавить пюре лимона, тримолин и пектин с сахаром.
4. Довести до кипения и прокипятить в течение 4 минут.
5. Ввести желатиновую массу и пробить погружным блендером.
6. Заморозить, пробить до однородной пюреобразной массы.

Сборка
1. На дно тарелки выложить замешанные с сосновым гелем кедровый орех, нугатин, свежемороженую бруснику.
2. На ореховую массу выложить кедровую эспуму.
3. Сверху распределить сорбет и украсить все пудрой из клюквы