Нарезать дыню мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным шнитт-луком и придать полученной массе форму. Свеклу нарезать очень тонкими, длинными ломтиками (в виде очень тонких спагетти), приправить оливковым маслом, солью, перцем по вкусу. Выложить свекольные спагетти на тарталью из дыни. Украсить готовую тарталью кедровыми орехами. Кальмаров обжарить на оливковом масле в течение 3 мин., добавив тимьян и мелко нарубленный чеснок. Яйцо сварить вкрутую (4 мин.), очистить, насадить на соломинку и карамелизовать в сахаре с добавлением 1 столовой ложки воды. Яйцо и кальмары подавать горячими.