Закуска из дыни со шнитт-пуком, обжаренным кальмаром, спагетти из свеклы и карамелизованным перепелиным яйцом

• На 1 порцию
• Дыня 60 г
• Шнитт-лук 30 г
• Мини-кальмары 2 шт. (80 г)
• Оливковое масло Extra Vergine 30 г
• Свекла 30 г
• Яйцо перепелиное 1 шт.
• Орехи кедровые (ядра) 3-4 шт. (20 г)
• Сахар 100 г
• Тимьян 1 г
• Чеснок 20 г

Перец, бальзамический уксус

Подготовка начинки и основы

• Нарезать дыню мелкими кубиками.
• Смешать дыню с мелко нарезанным шнитт-луком.
• Придать полученной массе форму.

Приготовление свекольных спагетти

• Нарезать свеклу очень тонкими, длинными ломтиками (в виде очень тонких спагетти).
• Приправить свекольные спагетти оливковым маслом, солью и перцем по вкусу.
• Выложить свекольные спагетти на тарталью из дыни.
• Украсить тарталью кедровыми орехами.

Приготовление кальмаров

• Обжарить кальмаров на оливковом масле в течение 3 минут.
• Добавить тимьян и мелко нарубленный чеснок во время обжарки.

Приготовление карамелизованного яйца

• Сварить яйцо вкрутую (4 минуты).
• Очистить яйцо.
• Насадить яйцо на соломинку.
• Карамелизовать яйцо в сахаре с добавлением 1 столовой ложки воды.

Подача

• Подавать яйцо и кальмары горячими