Гратен/копченая сметана/икра волжской сельди. Страчателла из собственной сыроварни «Обломово»/ферментированная свекла / фундук. Консоме из утки. Сом с фермы «Обломово»/овощи/азиатский соус. Чизкейк/волжская дыня/васильки.

Михаил Щетинин · The Atelier

Сет блюд для фестиваля VOLGASTROFEST 2022

Приготовление

#VALUE!

Шеф
Михаил Щетинин
Место
The Atelier
Ингредиенты
дыня, овощ, свекла, сельдь, сметана, сом, сыр, утка, фундук
Техники
желирование, карамелизация, копчение, томление, ферментация, эмульгирование
Оборудование
вакууматор, пароконвектомат, су-вид оборудование

С теми же продуктами

Подобрано по составу — совпадают сыр, сом, овощ и другие продукты.