Французский яблочный пирог
Вера Хромова
город
Москва
Ингредиенты3
Техника
карамелизация 6томление 5запекание 5эмульгирование 4жарка 3сушка 3выпекание 2загущение 2маринование 2конфи 1стабилизация 1соление 1протирание 1прогревание 1охлаждение 1опаливание 1глазирование 1инфузия 1замораживание 1замачивание 1заваривание 1водяная баня 1взбивание 1варка 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
планетарный миксер 4пароконвектомат 2конвекционная печь 2пароварка 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1миксер 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1горелка 1газовая плита 1вакууматор 1бликсер 1блендер/термомикс 1фризер 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
Денис Белов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин