Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте

Тушку замачиваем в холодной воде на 4 часа. Затем её достаём из воды промываем, опаливаем с помощью горелки. Делаем смесь сахар и соль по 200 г каждого. Удобную посуду на дно посыпаем половину смеси, кладём тушку и засыпаем второй частью смеси. Оставляем мариноваться 2 часа. Затем промываем от смеси под тёплой водой проточной. Берём посуду которую можно использовать в шкафу. Кладём туда нашу тушку и заливаем растительным маслом, оно должно полностью покрыть тушку. При температуре 95°, 10 часов. После этого 3 4 раза смазываем Её раствором из мёда и винного уксуса. Запекаем её до цвета при температуре 185° 10 15 минут. Все фрукты очищаем от кожицы, мандарин Разбираем на дольки, грушу яблоко Режем крупными кусками, клубнику в зависимости от размера можно порезать пополам либо не резать. На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем яблоко и грушу до коллера, Добавляем мандарин клубнику сахар томим ещё 3 минуты и снимаем с плиты. Выкладываем на тарелку нашу утку припущенные фрукты и украшаем мятой.
Апельсин очищаем и выдавливаем сок, в сотейнике с сахаром выпариваем его до загустения. При подаче можно полить соусом, А можно подать отдельно.