Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте

Подготовка и маринование утки
1. Тушку замачиваем в холодной воде на 4 часа.
2. Достаём тушку из воды, промываем и опаливаем с помощью горелки.
3. Готовим смесь из сахара и соли по 200 г каждого.
4. Удобную посуду посыпаем половиной смеси, кладём тушку и засыпаем второй частью смеси.
5. Оставляем мариноваться на 2 часа.
6. Промываем тушку от смеси под тёплой проточной водой.

Варка утки
1. Берём посуду, пригодную для использования в духовке.
2. Кладём туда тушку и заливаем растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало тушку.
3. Готовим при температуре 95° в течение 10 часов.

Запекание утки
1. 3-4 раза смазываем тушку раствором из мёда и винного уксуса.
2. Запекаем до золотистого цвета при температуре 185° в течение 10-15 минут.

Приготовление фруктов
1. Очищаем все фрукты от кожицы.
2. Мандарин разбираем на дольки.
3. Грушу и яблоко режем крупными кусками.
4. Клубнику в зависимости от размера можно порезать пополам либо оставить целой.
5. На сковороде растапливаем сливочное масло.
6. Обжариваем яблоко и грушу до золотистого цвета.
7. Добавляем мандарин, клубнику и сахар, томим ещё 3 минуты.
8. Снимаем с плиты.

Приготовление соуса
1. Очищаем апельсин и выдавливаем сок.
2. В сотейнике с сахаром выпариваем сок до загустения.

Подача
1. Выкладываем на тарелку утку и припущенные фрукты.
2. Украшаем мятой.
3. Соус можно полить сверху или подать отдельно