Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
редис 17пармезан 13манго 12огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 3томат 3авокадо 3рис 3морковь 3картофель 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2тыква 2мука 2сливочный сыр 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1помидор 1сибас 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1салат 1эдамаме 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1нут 1юдзу 1ягода 1омуль 1клубника 1муксун 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1зелёная гречка 1морской гребешок 1зеленый горошек 1имбирь 1кабачок 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лайм 1лосось 1лук 1майонез 1мозговая кость 1морошка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 15варка 13маринование 12взбивание 10замораживание 8запекание 8карамелизация 7стабилизация 7желирование 5охлаждение 5томление 5копчение 3загущение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 7вакууматор 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3конвекционная печь 3рисоварка 2фритюрница 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1