Изучить литературное наследие Ахматовой за кофе с десертом
в ресторане NOK, где шеф-кондитер Анастасия Савина создает десерты, вдохновленные искусством Санкт-Петербурга. Попробуйте фирменный десерт «Давид», форма которого отсылает к знаменитым античным статуям Летнего сада и Атлантам Эрмитажа.
Десерт из ганаша ряженка с яблоком и черной смородиной от шеф-кондитера Романа Шульца — это гастрономическое посвящение Анне Ахматовой и её великой любви к Северной столице.
Вдохновением для создания этого десерта послужило знаменитое ахматовское стихотворение «Летний сад», где запечатлена тихая, меланхоличная, но ослепительно прекрасная душа города. Роман перевел поэтические строчки на язык высокой кондитерской эстетики, где получилось, что ганаш из ряженки — это глубокие, тёплые и подлинные русские традиции, а мягкий, обволакивающий вкус отсылает к уютным петербургским вечерам и тому самому чувству дома, которое поэтесса искала сквозь «сотни тысяч шагов врагов и друзей». Яблоко — главный символ Летнего сада осенью. В русской поэзии яблоко всегда ассоциируется со зрелостью чувств, миновавшей молодостью и ностальгией («где статуи помнят меня молодой»). Тонкая кислинка яблока подчеркивает сладость ганаша, как воспоминание, пробивающееся сквозь года. Черная смородина — олицетворение «невской воды», таинственности и знаменитых белых ночей.
Этот десерт — не просто сладкое блюдо, а кондитерский авангард, где вкусы подобраны с точностью поэтической рифмы.
NOK
Ресторан европейской кухни на первом этаже пятизвездочного The Gammа Hotel. Элегантный интерьер ресторана оформлен в серебристо-черных тонах, много мрамора, латуни, живых растений. На открытой кухне «Нок» готовят хиты европейской кухни. Особой популярностью пользуются авторские пиццы и фотогеничные десерты. К каждому блюду бар-менеджер подберет подходящее винное сопровождение. В ресторане ежедневно подают завтраки.
Правит бал шеф-повар Александр Данилов, он же реализовал идею подвижности, которая дает простор для творческой мысли поваров и обеспечивает гостям возможность пробовать новые вкусы. Основа всего меню – авторское переосмысление европейской кухни с акцентом на качественный продукт и его вкусовые особенности.
Главная по десертам — шеф-кондитер Анастасия Савина. Необычные текстуры, визуальные эксперименты и любовь к своему делу.