Отправиться на прогулку по городу контрастов — погодных, архитектурных, кулинарных

В панорамном ресторане F11 кухня шефа Игоря Казакова, действительно, «на высоте»: в каждое своё блюдо шеф вкладывает особый смысл. Так, фирменное блюдо Игоря «Утка магре» — не просто набор ингредиентов, а гастрономическая метафора Санкт-Петербурга. Основа блюда — утка под соусом демиглас — отсылка к французской высокой кухне, которая была эталоном для русской аристократии и императорского двора в XVIII-XIX веках. Многослойность и сложность сборки блюда напоминают о богатстве и церемонности петербургских банкетов. Как в архитектуре Петербурга, где строгая классика смягчена водной гладью каналов, в блюде сочетаются контрасты. Насыщенный и жирный вкус утки и демигласа контрастирует с легкой и кисло-сладкой сальсой и вишневым вареньем. Это напоминает контраст пасмурной погоды и белых ночей, гранитных набережных и воздушных мостов. Использование кабачка, цукини и яблочного уксуса привносит в блюдо ноту летней легкости. Это ассоциируется с дачной культурой петербуржцев, которые ценят возможность вырваться из каменного города на природу. Вкус вишневого варенья — это прямой намек на уютные домашние заготовки, теплоту и ностальгию. Таким образом, это блюдо — гастрономический портрет Северной столицы: элегантное, немного строгое снаружи, но сложное, многогранное и полное сюрпризов внутри.