На Севере умеют работать с коротким сезоном. Здесь знают: у каждого продукта есть свое короткое, почти хрупкое время силы. Несколько недель, когда ягода набирает правильную сладость, зелень становится особенно яркой, а воздух меняет само ощущение вкуса.
Именно этот короткий отрезок всегда требует от кухни большего внимания, большей точности и умения работать с моментом.
Новое меню SAMPO построено вокруг этой идеи — поймать сезон в его лучшей точке и сохранить его на тарелке.
В летней линии появились блюда, которые собирают в себе это ощущение времени:
- Капрезе с козьим сыром
- Тартар: лосось, морошка, икра палтуса
- Брускетта с крабом и авокадо
- Окрошка с подкопченным оленем на квасе
- Окрошка с крабом на айране
- Кукурузный крем‑суп с северными креветками
- Куриное филе су‑вид с соте из томатов
- Бургер «Сампо»: батат, чесночный айоли, на выбор — сырный или грибной соус
- Тирамису Лимончелло
Для SAMPO сезон — это не повод обновить меню, а возможность заново поговорить с гостем языком времени, продукта и того редкого состояния, которое бывает только летом на Севере.
Пока оно длится.
