Бранч логично продолжает гастрономические традиции ресторана, основанные на принципах охоты, фермерства и собирательства, и проходит в формате загородной встречи с приготовлением мяса при гостях и живым разговором о продукте –– как сегодня работают с мясом, из чего складывается его «характер» и какие есть тонкости ремесла. Петя Павлович, основатель собственной мастерской «Петя и мясо» и автор знаменитых «цельноживотных ужинов», искусно не только работает с продуктом, но и рассказывает о нем, объединяя многолетний профессиональный опыт и редкое умение объяснять сложные процессы увлекательно и просто.
Блюда бранча будут доступны к заказу à la carte. Начать предлагают с ростбифа из говядины, маринованного с черным перцем и можжевельником, который подают с насыщенным гусиным жу и хрустящим сеном из порея. При гостях Петя будет готовить классический тартар из под ножа – без лишних кондиментов – только оливковое масло, соль, перец и лимон. Стейки всех мастей — от филе миньон и стриплойна до бавета, пиканьи и флэнка — шеф-повар Эдуард Сороковиков будет готовить на открытом гриле прямо на веранде ENO Bistro. К мясу — гарниры, которые не отвлекают, а дополняют. Фермерские корнеплоды –– запеченные морковь, желтая свекла и тыква на подушке из лукового крема заправляем тыквенным маслом. А также брокколи на гриле – обжаренное соцветие капусты брокколи с мисо-глазурью и эмульсией из черного чеснока.
Меню
- Ростбиф
- Классический тартар
- Филе миньон
- Бавет
- Пиканья
- Флэнк
- Стриплойн
- Фермерские корнеплоды
- Брокколи на гриле
