Это самый масштабный гастрономический проект в мире по числу участвующих в нём городов и заведений. Инициатор фестиваля — предприниматель и ресторатор Александр Сысоев. В этом году участники РРФ сосредоточатся на локальных продуктах и российском вине, представляя гостям авторские сеты из четырех и более блюд стоимостью от 1790 рублей. Согласно концепции фестиваля, одно из блюд в сете должно быть образцом русской кулинарной классики. Например, это может быть борщ, оливье или орешки со сгущенкой.
Бренд-шеф ресторана Dune Евгений Козубов и его команда составили гастрономический сет «Воспоминания и открытия». В него вошли четыре блюда, в которых, по словам Евгения, сочетаются бабушкина забота, мамины традиции, праздничные воспоминания и современное вдохновение.
Открывает сет карпаччо из малосольного огурца с кремом из творога. Это воспоминание из детства в Краснодарском крае, когда на столе всегда стояли огурцы с творогом — простое, но родное сочетание. Следом идёт тартар из форели с картофельным драником и кремом из желтка. Блюдо напоминает салат мимоза, который часто готовили в семье на праздники, в составе те же ингредиенты — рыба, яйцо, картофель, но в более лёгком и свежем прочтении. Дополняют сет пельмени с крабом и имбирной сметаной. Отголосок семейных вечеров, когда лепили пельмени на всю семью. Вместо привычной начинки — нежное мясо краба, а в сметану добавили немного имбирной пряности. На десерт — тирамису-печенье «Юбилейное», в нём соединили итальянскую классику и советское детство. Знакомый вкус возвращает в атмосферу простых радостей, когда чай с печеньем был маленьким праздником.
