Гастроэкспедиция от «Черной реки» — новый формат, позволяющий не просто с командой ресторана отправиться в путешествие по глубинкам, но и погрузиться в гастрономическую историю региона, познакомиться с носителями исконных старорусских рецептов и поучаствовать в мастер-классах и «диких» ужинах на природе, в которых задействованы исключительно местные специалитеты.
Гастропаб с историей «Черная река» запустил уникальный проект — гастроэкспедицию, направленную на изучение и популяризацию кулинарных традиций Воронежской области. Этот проект только начинает развиваться, но уже успел привлечь внимание зрителей: два фильма, посвященные гастрономическим особенностям региона, собрали 50 и 70 тысяч просмотров соответственно.
Гастроэкспедиция готовится заранее, по специально разработанному сценарию, команда ресторана договаривается с местными умельцами и фермерами, готовыми поделиться своими историями, кулинарным наследием и принять гостей. Так, по крупицам собираются уникальные рецепты. В процессе профессиональная съемочная команда снимает и монтирует фильм.
Так, в ходе экспедиции создается гастрономическая карта региона, основанная на старорусских рецептах, культурном и историческом наследии местной кухни.
Проект не только исследует рецепты, но и погружается в их историю, изучая, как они передавались из поколения в поколение, как менялись в зависимости от местных традиций и исторических событий. Например, борщ может готовиться по-разному в разных селах, и обнаруживаются гастрономические термины, такие как «чиненка» или «дрожачка», звучавшие в научных работах, исследовавших кулинарные традиции 50-х годов XX века.
По итогам гастроэкспедиции проводятся отчетные ужины, на которых гости пробуют блюда из экспедиций в авторской интерпретации шефа Ильи Землянухина, вместе просматривают фильм, обсуждают первые версии и делятся своими впечатлениями. Последний фильм о Калачевском районе, например, уже претерпел значительные изменения на основе отзывов посетителей и набрал 60 тысяч просмотров всего за неделю.
С каждой новой поездкой и историей интерес к проекту растет. В ближайшем будущем планируется запуск гастрономических туров в глубинки Воронежской области, где участники смогут познакомиться с местными жителями, их культурой и традициями, а также попробовать уникальные блюда. Эти туры будут включать посещение фермерских хозяйств (например, недалеко от Воронежа расположена уникальная улиточная ферма), мастер-классы по приготовлению местных деликатесов по старинным рецептам и «дикие» гастроужины на природе.
В августе уже планируется большая экспедиция в Богучарский район на границе Воронежской и Ростовской области. В планах изучить кулинарное наследие местности по заметкам авторов XIX века.
Узнать о предстоящих ужинах можно из социальных сетей гастро-паба с историей «Черная река».
