Вадим Селютин
Бренд-шеф, ПЕРЧИНИ, Москва
Иду за тунцом в Перчини
С 15 по 30 сентября рестораны «Перчини» проводит Фестиваль тунца. Во всех заведениях бренда появится специальное меню, посвящённое одному из главных продуктов средиземноморской кухни.
В основе фестивальной карты — два блюда.
Пицца с тартаром из тунца — тесто проходит ферментацию в течение 72 часов, что обеспечивает глубину вкуса и характерную текстуру. В начинке — тартар из тунца, пряный кунжутный и кисло-сладкий соусы, свежий зелёный лук.
Карпаччо из тунца — тонкие ломтики сырого тунца подаются с оливковым маслом и соусом тапенад, приготовленным на основе каперсов, маслин и оливок. Соус добавляет блюду выраженную пряную ноту, контрастирующую с деликатностью рыбы.
Фестиваль продлится до 30 сентября во всех ресторанах «Перчини».