Ужин «Итальянцы в Кремле» от команды итальянского ресторана ПИНЧИ продолжит цикл нижегородских chef’s table в городском кафе «Цитадель».
В гостях у шефа «Цитадели» Артема Атопшева – Илья Бабич, ученик Олега Колесниченко, под его началом прошедший путь от заготовщика до су-шефа и вместе с ним создавший меню, прогремевшее на всю страну. Здесь в столице Поволжья их кухня прозвучала настоящей солнечной Италией, где морепродукты пахнут морем, паста только домашняя, а фокачча и пицца исключительно из дровяной печи. И это же настроение Илья Бабич и сомелье ПИНЧИ Дмитрий Ехин везут в сете из семи блюд с винным сопровождением.
Итальянская классика, актуальное прочтение морских вкусов и локальная философия сезонности звучат в меню сета стройным многоголосием. Крудо из сибаса – свежесть, умноженная зеленым яблоком, и тонкий аромат кориандра – неожиданный дуэт к «Чулковскому сидру». Перец тоннато раскрывается целой палитрой вкусов в компании кантабрийского анчоуса и страчателлы. И следом на контрасте почти скандинавский минимализм тарталетки с мурманским лососем и козьим сыром. Команда ПИНЧИ облекает в итальянские «формы» интригующие сочетания: равиоли с угольной треской и цветной капустой, марокканский осьминог с пикантной колбасой ндуей и печеным картофелем, макрель с брюссельской капустой и лимоном. А десерт «Аль помодоро» и вовсе спрячет под видом томата совсем неожиданное содержание.
Винное сопровождение Дмитрия Ехина станет любопытным диалогом старых итальянских винных традиций и совсем юных российских. Игристое и сладкое белое Taja с собственной винодельни Red Wall Family в Италии Tenuta Dodici откроет и закроет вечер. А посреди него выдержанное Розе Шумринки передаст эстафету минеральному Гави, элегантный Пино Блан от Константина Дзитоева проложит путь округлому Шардоне «Галицкий & Галицкий», чтобы безупречное Кьянти Классико прозвучало яркой доминантой итальянского сета.
Меню сета: Крудо из сибаса, зеленое яблоко, кориандр, Перчик тоннато, кантабрийский анчоус, страчателла, Тарталетка с мурманским лососем, козий сыр, Равиоли с угольной треской, цветная капуста, Марокканский осьминог, ндуя, печеный картофель, Макрель, брюссельская капуста, лимон, Десерт «Аль помодоро» с мороженым из базилика
Винное сопровождение: Вэлком: Чулковский сидр, Просекко «12», Тенута Додичи, Шумринка Розе Экстра Брют, Гави дель Комуне ди Гави, Монкьеро Карбон 2024, Пино Блан, Константин Дзитоев 2024, Шардоне, Галицкий & Галицкий 2024, Кьянти Классико, Кастелло Монтеринальди 2020, Тайя Пассито, Тенута Додичи 2022
Цена сета: 8500 р
