В Суздальском «Агрономе» продолжается летняя коллаборация с загородным проектом Дмитрия Парикова «На Даче». Меню здесь обновляется согласно концепции from farm to table и с появлением нового урожая в близлежащих садах и огородах.
Главными героями блюд в июле стали: огурцы, кабачки, томаты, морковь, лисички, крыжовник и малины. На смену спарже в качестве закуски пришли сочные разноцветные томаты с укропом, рикоттой из собственной сыродельни и маслом жареных семечек подсолнуха, свежий огурец замешали со сметаной, сванской солью и зонтиками укропа, а жареные молодые кабачки сочетают с песто из трав и сметаной. На горячее почки кролика теперь подают с лисичками и молодым горошком, фермерского цыпленка также дополнили жареными лисичками и печеным золотистым картофелем, а филе судака, обжаренное на топленом масле, шефы предлагают попробовать с картофельным пюре, запеченной молодой морковью и соусом из сыворотки. Десерты приготовили из самых летних ягод – томлёный крыжовник стал начинкой для пирога, его подают со сливочным пломбиром, а тарталетку с заварным кремом с варёной сгущенкой украсили крупной малиной.
Отличным сопровождением к любому блюду станет огуречный лимонад, приготовленный в честь ежегодного праздника – Дня огурца, который традиционно проходит в третью субботу июля и в этом году выпадает на 19 число.
