Ponte del Gusto (в переводе с итальянского — «мост вкуса») — это продолжение серии бранчей, которую Fiorentini запустил в 2025 году. После года, посвященного грилю, ресторан меняет концепцию: теперь воскресные бранчи будут местом встречи итальянской кухни с кулинарными традициями других стран и регионов России. Приглашенный шеф приготовит свои лучшие авторские блюда, а команда Fiorentini ответит смелыми экспериментами, в которых итальянские вкусы соединяются с мотивами кухни гостя.
На первом бранче Дмитрий Богачев представит блюда, выполненные в его узнаваемом стиле — с тонкой проработкой деталей, яркими акцентами и сложной композицией вкусов. Меню откроет сочный тунец с грибной икрой и кремом из сметаны в соево-трюфельном соусе с карамелизованными шиитаке (1200 руб.). Следом — фирменный тартар из говядины с копченым угрем, крем-брюле из лосося и соусом из печеного чеснока и масла зеленого лука (1290 руб.). В горячем — треска, деликатно томленная в сыворотке с капустой кимчи, копченым творогом и чесночной пеной (1570 руб.). На десерт — Bika ambon, или «золотой торт»: влажный индонезийский бисквит из кокосового молока с куркумой и панданом, поданный с кремом из белого шоколада и кокоса (740 руб.).
Ответ от Fiorentini тоже прозвучит уверенно. Панини собственного производства с чоризо и оливками Андрей Хохлов дополняет сочными томатами и окороком в стиле панчетты, выдержанным в камере сухого вызревания (930 руб.). Спагетти с креветками сервирует в соусе биск с кокосовым молоком, чили и кинзой (1190 руб.) — это яркий пример пересечения итальянских и азиатских вкусов. Ребра кальби (1490 руб.) подадут в барбекю-соусе с добавлением соевого — он делает вкус более насыщенным, с легкой сладко-пряной нотой. Вместо традиционной гремолаты — свежая версия в азиатском духе: с имбирем, кинзой, чесноком, цедрой лайма и чили.
Меню бранча:
- Тунец с грибной икрой и сметаной (1200 руб.)
- Тартар из говядины с угрем (1290 руб.)
- Панини чоризо с томатами и окороком (930 руб.)
- Треска в соусе из сыворотки с копченым творогом и капустой кимчи (1570 руб.)
- Спагетти с креветками с кокосовым биском (1190 руб.)
- Ребра Кальби с гремолатой в соусе барбекю (1490 руб.)
- Индонезийский бисквит с кремом из белого шоколада и кокоса (740 руб.)
