Андрей Аникиев
Шеф-повар ресторана roomi, Архангельск
Новый сезон в ресторане roomi
В обновленном меню roomi от бренд-шефа Андрея Аникиева много сезонной рыбы, которую добывают поморские рыбаки, и все то, чем живут северные деревни в межсезонье.
Сельдь, навага, ряпушка, солонина, грибы, моченая ягода и паренки – основа стола в архангельских деревнях, и в ресторане roomi.
- Тосты со шпротами из ряпушки
- Форшмак из сельди Белого моря
- Блины с белыми грибами, муссом из печеного картофеля и плавленым сыром
- Картофельный крем-суп с солониной из утки
- Онежская навага с трюфельным соусом тар-тар
- Утка с кремом из моркови и кураги, паренками из моркови, моченой брусникой и соусом жу
- Шницель из цыпленка с вялеными томатами, листом салата и соусом на основе печеного перца
- Десерт «Зеленое яблоко»: мороженое из йогурта, яблочное компоте, лимонный курд с мятой и меренга с хвоей