В проекте примут участие более 1000 лучших ресторанов в 50 городах — вся страна от Калининграда до Владивостока превратится в самый масштабный гастрономический фестиваль в мире. Среди участников будут и главные туристические направления года — в том числе и Казань. Ресторан «Умай» как один из самых ярких проектов Казани принимает участие в фестивале со своим авторским сетом.
Шеф-повар ресторана «Умай» Рустам Рахимов подготовил для РРФ фестивальный сет из пяти курсов, в основе которого – традиционные техники приготовления, локальные продукты и внимание к деталям.
Для старта гостям предложат тарталетку из цельнозерновой муки с бастурмой из конины, домашним каймаком и волжской щучьей икрой. Далее принесут тартар из говядины сухого вызревания, который сопровождает лепёшка Юка из дровяной печи. За вкусовые акценты здесь отвечают трюфельная паста, ароматная кинза, вяленые томаты и устричный соус.
Третий курс – тулма из индейки с кремом из батата, бланшированным шпинатом и соусом из боровиков. Финальный штрих – хрустящие чипсы из белых грибов.
Завершением сета станут сразу два десерта. Первый – конфета «Сапфир» из французского тёмного шоколада с начинкой из вишни и фундука. Ее подадут в шкатулке для драгоценностей, на женском браслете для запястья. Второй – мороженое на темном шоколаде с черным трюфелем, ганашем из белого шоколада и шоколадными чипсами.
Стоимость фестивального сета: 4190 рублей.
