Андрей Аникиев
Шеф-повар ресторана roomi, Архангельск
Сет «Тайбола» от Андрея Аникиева в ресторан roomi, 30 мая.
«Тайбола» на Русском Севере – задебренные леса, заповедная глушь от Архангельска до Мезени и реки Печоры.
Это же имя носит и таёжный торговый тракт, проложенный местными жителями в незапамятные времена и обустроенный сто с лишним лет назад – торговый путь через Урал к Сибири. Это же имя носит и новый дегустационный сет бренд-шефа roomi Андрея Аникиева. «Тайбола» рассказывает об истории Русского Севера, Архангельской области, ее вкусах, красотах и традициях.
Кухня Андрея Аникиева – краски и настроение северной кухни, которые оживают в каждом блюде и рассказе. Меню, от позиций а-ля карт до дегустационных сетов, – результат путешествий и этнографических экспедиций по родной Архангельской области, где шеф скрупулезно собирает традиции, рецепты и истории поморов, их говорью, народа мореплавателей, рыбаков и купцов. Диковинные продукты, которые дают северные леса, реки и Белое море, Андрей Аникиев превращает в блюда с характером. Житный хлеб с солью, кислая капуста, крепкий бульон на сушеной рыбе и черный мезенский пряник – яркие и необычные, они показывают, что север не такой уж суровый, а щедрый и гостеприимный.
Хлеб и соль
- Корюшка / огурец / овощная юшка
- Кислая капуста / заварная треска / копченая сметана
- Олень вяленый / брюност / перец
- Крепкий сливочный бульон на сушье / онежский судак / картофель
- Камбалка мезенская / щавель / сельдерей / водоросли белого моря
- Косуля / каша ячменная / ячменный жу / клюква в хересе
- Черный пряник / черные ягоды
- Десерт «Белый гриб»