Шеф-повар Иван Фролухин c 2007 года работает с французской кухней и продолжает развивать авторскую гастрономию, чутко чувствуя петербургский контекст. Его блюда — это ода французской традиции, адаптированная под современные реалии.
Знаковое блюдо нового сезона — спаржа с винным соусом и горгонзолой. Интерпретация классического соуса бер блана и горгонзолы контрастирует с хрусткой текстурой молодой спаржи. Камамбер с кремовой сердцевиной в паре с карамелизированной грушей, пеканом и сливочно-винным соусом — отличная закуска под бокал шампанского (особенно на открытой террасе!). Гужеры, как в Бургундии, сделаны из заварного теста с сыром, но в авторском варианте — внутри мясо краба с яйцом, сверху — слайсы авокадо.
В основных блюдах шеф продолжает отдавать дань уважения классике французской кухне. Утиная ножка конфи томится до мягкости, выкладывается на поленту и поливается мясным соусом на костном бульоне. Фуа-гра подается с террином из тыквы и картофеля, с морковным кремом и соусом с грушевым акцентом. Это сочетание овощей, крема и деликатеса хорошо знакомо в гастрономической Франции. Стейк торнедо отсылает к классическому французскому блюду турнедо россини, но в интерпретации Ивана, говядину выкладывают на тост из бриоши, с обжаренным шпинатом и мясным соусом с трюфелем. В основе — мраморная вырезка, которую шеф рекомендует в прожарке medium.
Обновление сделало меню ещё более гибким. Оно одинаково уместно для неспешного дневного визита, легкого аперитива или гастрономического ужина. А в каждом блюде чувствуется внимание к деталям и авторский почерк Ивана Фролухина.
Гужеры с крабом и авокадо (1 200 р.)
Жареный камамбер с грушей и пеканом (950 р.)
Спаржа с горгонзолой (1 450 р.)
Фуа-гра с французским соусом (2 200 р.)
Стейк торнедо с трюфельным соусом (2 800 р.)
Утиная ножка конфи с сырной полентой (1 100 р.)
Равиоли с кроликом и шалфеем (950 р.)
Крудо из северной креветки с цитрусами (1 100 р.)
Салат из руколы с помело и грушей (850 р.)
Салат с курицей, руколой и кейлом (900 р.)
Черная треска с брюссельской капустой (1 450 р.)
Все блюда уже можно попробовать в Frantsuza Bistrot.
