Сидродельня, основанная в 2016 году в Пушкинских горах, неслучайно — «Заповедник». Именно об этом месте в окрестностях Михайловского писал Сергей Довлатов, а если верить местным жителям, то и ел яблоки с тех же самых диких яблонь, сок которых сидроделы «Заповедника» уже десять лет добавляют в свои бочки. В итоге у каждого – свой характер. Cухой игристый «Вороночъ» с бутылочным дображиванием – почти шампанское, еще более достоверное с французскими сырами: камамбером, реблошоном и козьим, фруктовые ноты которых подчеркивает курага в облепиховой глазури и джем из сидрового уксуса. Основатель «Заповедника» Александр Казаков учит слушать и слышать сидры, а шеф Ренат Царицанский придумывает сочетания, которые делают каждый вкус выпуклее и ярче. Меню ужина выстраивают сидры и блюда в продуманные пары, но без обязательств. Формат ужина оставляет выбор за каждым гостем: следовать проложенному маршруту или же прокладывать тропинку к созданию собственных сочетаний, выбирая блюда из a la carte.
К рулету из трески и щуки — Top Hat, полусухой охмеленный сидр с тонкой горчинкой и фруктовым профилем, который соединит рыбу с томлеными яблоками. Лучший сидр года по версии Moscow Cider Awards 2025 Le Shouga Pet-Nat сухой игристый из 100% сока дикой лесной яблони – яркий и насыщенный, чтобы добавить легкости утиной грудке с начинкой из печени, белых грибов и чернослива. Или Lingonapple с брусничным соком прямого отжима, кислинка которого приятно оттеняет насыщенность демигласа и томленого лука в красном вине. Завершит ужин десерт La Pomme Normande с яблоками конфи, соленой карамелью и сидровым кремом в дуэте с Blueberry Monday — сидром «спонтанного» брожения с соком голубики. И «Поммо» на дижестив.
Французские сыры: камамбер с курагой в облепиховой глазури и миндалем /шевр с пряными тюлипами и медом /реблушен с джемом из сидрового уксуса — 520 р.
Дуэт трески и щуки с кремом из цветной капусты и томленых яблок — 1160 р.
Утиная грудка, фаршированная печенью с белыми грибами и черносливом — 820 р.
Говяжья вырезка с кремом из укропа и картофельным крокетом — 2210 р.
Десерт «La Pomme Normande» -700
Сидры от сидродельни «Заповедник»:
Вороночъ -0,2- 450 р. /0,75 -1500 р.
Top hat — 0,2- 380 р. /0,35- 670 р.
Le shouga petnat — 0,2 — 480 р./ 0,75 — 1800 р.
Lingonapple — 0,33 — 485 р.
Blueberry Monday — 0,33- 485 р.
ул. Пятницкая 20, стр.1
+7 966 157 93 99
https://pommeverte.ru/
