Ресторан Sampo в Мурманске принимает в гостях Александра Николаенко, бренд-шефа ресторанов «19» и VINEDO в Нижнем Новгороде. Это будет вечер волжской региональной кухни без декоративной фольклорности: вместо прямого цитирования традиций — внимательная работа с памятью вкуса и продуктом.
Александр Николаенко, «шеф-повар года» в рейтинге WHERETOEAT Center 2025, известен своим подходом к локальной кухне, в котором первоисточники становятся не поводом для ностальгии, а отправной точкой для новой кулинарной истории. В его блюдах важны происхождение продукта, сезон, среда и техника.
Для ужина в Sampo Николаенко подготовил сет из шести подач. Меню выстроено как единый маршрут по Приволжскому краю — от блюд из речной рыбы до горячего из дичи и десерта, отсылающего к нижегородской гастрономической памяти.
Вечер откроет рулет из стерляди со сливочным соусом с икрой и жареной капустой. Следом подадут обожженный тартар из говядины с трюфельным майо и моченым луком.
Одна из самых выразительных подач ужина — пирог-рассольник с мясным соусом и копченой сметаной. Это не реконструкция привычного супа, а отличная авторская версия: вкус узнаваем, форма новая, логика честная. Затем подадут волжского судака с печеной свеклой, овсом и лесными грибами. А главным мясным блюдом вечера станет томленый лось с хлебным мисо и дарами леса.
Завершит ужин уже легендарный десерт «Городецкий пряник» — отсылка к нижегородскому ремеслу и вкусу, который давно вышел за пределы сувенирной лавки и вполне способен выдержать ресторанную интерпретацию.
Ужин пройдет в формате гастрономического сета. В стоимость билета включено винное сопровождение от сомелье ресторана Sampo.
Меню ужина:
- Рулет из стерляди, сливочный соус с икрой, жареная капуста
- Обожженный тартар из говядины, трюфельный майо, мочёный лук
- Пирог-рассольник, мясной соус, копченая сметана
- Волжский судак, печеная свекла, овес с лесными грибами
- Томленый лось, хлебный мисо, дары леса
- Десерт «Городецкий пряник»
Дата: 28 мая
Время: 19:00
Стоимость: 4900 рублей
Винное сопровождение: входит в стоимость билета
