От мисо до таледжио: гастроужин в Graal
28 мая в винном баре Graal (Казань) пройдет ужин, который станет логическим продолжением исследования стиля итамеши, лежащего в основе кухни проекта. Приглашенный шеф — автор ресторана кухни итамеши Satoshi (Бали) и шеф-повар ресторана «Машенька» (Москва) Игорь Гришечкин.
В рамках запланированной серии гастрономических встреч вместе с co-founder и бренд-шефом Артемом Лаптевым на кухне Graal будут работать шефы, давно и скрупулезно изучающие кухню итамеши и по-своему интерпретирующие этот гастрономический диалог двух культур.
Первый ужин серии объединит шефов, для которых итамеши — не тренд, а естественный язык кухни. Семь курсов станут путешествием между Италией и Японией — через текстуры, техники, ферментацию, умами и внимание к продукту.
В гастрономическом диалоге примут участие:
- Артем Лаптев — co-founder и шеф-повар Graal, лучший шеф региона по версии премии Wheretoeat Tatarstan 2023 и 2024, член совета правления Гильдии шеф-поваров РТ, проекты Gina, L’Elephant, Lulua и «Чирэм».
- Игорь Гришечкин — шеф-повар ресторана «Машенька» (Москва) и автор проекта Satoshi (Бали), член альянса поваров международного фонда Slow Food, ученик Микеле Броджиони и Ильи Шалева.
В меню вечера — семь авторских подач: туна тоннато, аранчини с тартаром из говядины, треска в мисо-карамели с бок-чой и томатами кимчи, фаршированный томат с лангустинами, страчателлой и муссом из таледжио, карамелле из тапиоки с креветками и куриным жу, юдзу-тарт и тарталетка из мятного мармелада с сорбетом из лайма и спилантосом.
За винное сопровождение вечера отвечает шеф-сомелье Дмитрий Губарь.
Дата: 28 мая, четверг
Сбор гостей: 19:00
Стоимость участия: 10 000 рублей