Андрей Аникиев
Шеф-повар ресторана roomi, Архангельск
«Умай» x roomi. 27 июня, 18:00. Рустам Рахимов («Умай», Казань) и Андрей Аникиев (roomi, Архангельск)
Белое море – и завораживающая красота, и колыбель богатой, самобытной культуры поморов, рыбаков и мореплавателей. Это и главные купеческие ворота на север и запад, как и Волга – только на восток и на юг.
27 июня в Архангельске, близ Белого моря, встретятся две уникальные кухни – современная татарская и современная северная, которые веками напитывались вкусами, красками и рецептами. Рустам Рахимов («Умай», Казань) и Андрей Аникиев (roomi, Архангельск) приготовят совместный ужин в диалоге с историей, обычаями и природой, – только локальные продукты и мастерство рук в ресторане roomi.
«Умай», в татарской мифологии, – женщина-птица с золотыми волосами, покровительница плодородия и хранительница жизни. Так же внимательно и бережно ресторан «Умай» относится к гастрономической памяти своей земли. Рустам Рахимов, «Лучший шеф Татарстана» из «Лучшего ресторана Татарстана» по версии премии WHERETOEAT 2025 и гида Ultima Guide 2026 соединяет традиционные рецепты, колорит и местные продукты, которые оживают в каждом блюде и рассказе. Вместе, Рустам Рахимов и Андрей Аникиев, приготовят ужин, соединяющий вкусы и неповторимый характер родных территорий.
СЕТ-МЕНЮ:
- Шаньги со сметанным кремом и беломорскими креветками. Андрей Аникиев
- Кислая капуста с водорослями Белого моря, Малосольные огурцы в тузлуке (Соленья в стол). Андрей Аникиев
- Кумжа в ревеневом дрессинге. Андрей Аникиев, тартар из говядины с кыстыбый. Рустам Рахимов
В сопровождении коктейля на основе «Алтай. Кедр и ягоды»
- Зубатка конфи с зелеными овощами. Андрей Аникиев
- Куллама из баранины. Рустам Рахимов
- Северные ягоды (гранита с курдом на смородиновых листьях). Андрей Аникиев
- Мороженое из топлёного молока и изюма, вымоченном в настойке «Бугульма». Рустам Рахимов