Охота за идеальным вкусом: что скрывают 120 авторских пицц «Пиццайолофеста»
С 5 по 20 сентября Москва, Санкт-Петербург и еще 11 городов страны превратятся в единую карту «гастрономического детектива». Кто-то ищет идеальный баланс томатного соуса, кто-то гонится за хрустом тонкого теста, а самые дотошные мечтают разгадать секрет той самой пиццы, которую невозможно забыть. Всероссийский фестиваль авторской пиццы «Пиццайолофест» впервые объединяет десятки ресторанов, чтобы показать: пицца — это отдельный гастрономический жанр, где каждое движение шефа имеет значение.
Главные герои — шефы-пиццайоло. В течение двух недель они будут готовить пиццу, которой нет в обычном меню. Каждое фестивальное меню — это авторская работа, за которой стоит имя шефа, его профессиональный опыт, техника и собственный взгляд на современную пиццу. Попробовать эти уникальные рецепты можно будет в ресторанах-участниках только в ограниченный период – с 5 по 20 сентября.
Секретные ингредиенты пиццы
Особая текстура и вкус фестивальной пиццы — не случайность. Каждый ингредиент прошел профессиональный отбор. Фестиваль авторской пиццы «ПиццайолоФест» проходит под эгидой бренда итальянской муки Le 5 Stagioni. Именно эта мука дарит тесту идеальную воздушность и хруст, а соусы PIKADOR PRO добавляют глубину и насыщенность вкуса.
Более 120 уникальных авторских пицц — столько гастрономических историй будет представлено на «Пиццайолофесте». И каждая — со своим характером. Разнообразие вкусов поражает: от классических итальянских сочетаний до смелых экспериментальных композиций, где привычные границы стёрты.
В одном ресторане можно попробовать пиццу с карпаччо из говядины, чёрной икрой, пармезаном и белым трюфельным маслом — насыщенное сочетание мясного вкуса, умами выдержанного сыра и морской солёности икры. Рядом — совершенно иная история: пицца с карпаччо из цукини, краш-томатами, каперсами и артишоками — свежая и сочная овощная интерпретация с травяным ароматом и средиземноморским характером.
В другом — морская нежность лосося в белом вине в сочетании с сочной рукколой, брокколи и красной икрой. Или пицца, названная в честь аргентинских всадников, с соусом из сельдерея, томлёной лопаткой ягнёнка и чимичури. А есть и настоящий контраст: ледяная сладость дыни, пряная солёность коппы, благородная горечь горгонзолы, хруст грецких орехов и перечный вкус рукколы.
И это лишь малая часть. Где-то в римской пицце встречаются сосиска и морковь по-корейски. В другой — полноценный завтрак на пышном тесте: шпинатный соус, бекон, шампиньоны и перепелиное яйцо. Уникальные продукты, неожиданные сочетания, привычные ингредиенты в новом прочтении — именно это превращает фестиваль в настоящую гастрономическую историю, где каждый найдёт пиццу по своему вкусу.
Где искать?
Фестиваль охватывает 13 городов, среди которых: Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Нижний Новгород, Казань, Уфа, Омск, Пермь, Йошкар-Ола, Брянск, Углич, Тверь, Геленджик.
В фестивале участвует более 50 ресторанов. Среди них — московские LEO, Пикник, Magritte, Ромбус, VINO e CUCINA, GARDA, Coperto, Resentin, Il ristorante, «Космо by community», «Паста и Баста», «Ресторан 13», «Наво», «Суп-кафе», «Альма»; санкт-петербургские Tondo, LaBiga, «Пицца 22 см» (3 заведения), Itameshi, Bona (8 заведений), Giusto Gusto caffè, «Марчеллис», Frutteto bistro; сочинские «Четыре сына», Lino italiano bistro, NN.8; нижегородский Pinci; казанский Croccante; уфимский Casablanca; омская «Остерия Пиццот»; пермский «Лечо»; тверская Felicita; «Траттория Dito Italiano» из Йошкар-Олы; Salsa (2 заведения) из Ставрополя; DUNE из Реутова; «ИТАЛЬЯНЦЫ» (4 заведения) в Брянске; «Сыр в масле» из Углича; геленджикский «Венский Двор».
Почему стоит попробовать?
«Пиццайолофест» — это не маркетинговый шум. Это редкая возможность приобщиться к профессиональной истории и увидеть, как рождается новая классика. Шефы вложили в свои фестивальные пиццы не просто ингредиенты — они вложили идеи, фантазию и весь свой многолетний опыт. Каждая пицца — это авторское высказывание, личная история мастера, рассказанная через тесто, соус и начинку.
Для шефов фестиваль становится возможностью заявить о собственном стиле, для ресторанов — представить авторскую работу широкой аудитории, претендовать на участие в специальной номинации «Шеф-пиццайоло года» премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии 2026», а для гостей — отличный повод открыть новое место, устроить свидание, встретиться с друзьями, провести семейный обед или собрать собственный гастрономический маршрут. Не нужно разбираться в профессиональной терминологии — достаточно любить пиццу и быть готовым попробовать новую оригинальную версию, которой раньше не было в меню. А еще оценить результат этой работы без профессионального жюри и формальностей.
Приходите. Пробуйте. Сравнивайте. И найдите свою идеальную пиццу — ту самую, которая останется в памяти навсегда. Победители будут объявлены на форуме «Лучшие в индустрии. Пальмовая Ветвь» 30 ноября 2026 года, который состоится в Москве в инновационном пространстве Connect.
Организатор фестиваля: компания НТА
Генеральный партнер: chef.ru
Официальный сайт фестиваля: pizza.palmafest.ru
Партнеры премии и фестиваля:
Le 5 Stagioni — итальянский бренд муки. Именно эту муку профессиональные пиццайоло выбирают для работы с тестом высшего качества.
PIKADOR PRO предоставил участникам профессиональные соусы для проработки рецептуры — «Пицца-соус Классический» и «Пицца-соус Премиум».
Chateau le Grand Vostock — первая в России винодельня полного цикла, созданная 20 лет назад в Краснодарском крае по образцу классического французского шато.
Компания «Меридиан» — крупный поставщик продуктов для индустрии HoReCa, обеспечивающая рестораны качественными ингредиентами с 2005 года.