Вкус Бабьего лета

Новый – сезонный, о щедром урожае, насыщенных осенних вкусах и запоминающихся сочетаниях. И, конечно, об историях, на которые местная земля так богата.

Судак из «остывающей Волги», маринованный с комбу, листьями лайма, тимьяном, шалотом, оливковым маслом и яблочным уксусом, раскрывается прозрачным чистым вкусом осени. Помидор в сладком томатном соусе с оливковым маслом и пудрой из вяленых томатов – квинтэссенция яркого ароматного вкуса лета. Их дуэт открывает сет, настраивая на тонкую игру полутонов, полунамеков. А следом – крапива, самый неожиданный осенний продукт и в то же время самый традиционный, которому Артем Атопшев подбирает такую же нестандартную компанию из раков, картофеля, красной икры и соуса на знаменитых лимонах из нижегородского Павлово. И, конечно, утка с фермы Red Wall сразу в двух блюда – сначала сыровяленная с карпаччо из инжира и страчателлой с городецкой сыроварни, потом на горячее со свеклой, грушей, бальзамическим кремом из жимолости, черникой и свекольными чипсами.

Овощной тарт из кабачков, моркови и томатов на тонком песочном тесте с кремом из рикотты прозвучит настоящим гимном осеннему урожаю. Грибы не просто играют симфонию леса, а дают возможность почувствовать вдумчивую работу шефа: легкий берблан усиливает вкус белых, лисички еще выразительнее и слаще обжаренные с шалотом, сливками и сыром, запеченные сморчки щедро делятся своим ароматом. А сом с лисичками и вовсе олицетворяет союз двух миров, речного и лесного, в городе, стоящем на Волге и Оке и окруженном лесами.

Что общего у Пушкина, Берсеневской набережной и крыжовника? С чем для каждого из нас связан бублик? Chef’s table в старинном Кремле каждый раз дает новый повод для воспоминаний и разговоров. Даже когда «Бабье лето» совсем ненадолго…

Начало сета в 19.00
10 сентября / 1 октября
Дальнейшее расписание на сайте cafecitadel.ru
Меню сета:

• Судак с томатами
• Крапива и раки с картофелем и красной икрой
• Карпаччо из инжира с сыровяленой уткой»
• Овощной тарт
• Грибы в разных текстурах
• Сом с лисичками и зеленым горошком
• Павловская утка со свеклой, грушей и черникой
• Сорбет из крыжовника
• Черничный бублик

Стоимость сета с алко или б/а сопровождением: 7900 р.