Зойка
ресторан, Москва
Осеннее обновление меню в ресторане «Зойка»
В «Зойке» обновили основное меню. Шеф-повар Иван Штучкин добавил несколько новых позиций, которые продолжают линию русско-французской кухни, а сезон в них читается через дичь, грибы, корнеплоды и утку.
Начать ужин можно с утиного паштета с кальвадосом и бриошью: кальвадос добавляет паштету глубину, а бриошь даёт мягкую, чуть сладковатую основу. Оливье с раковыми шейками и красной икрой — это тот же привычный салат, но вместо колбасы в нём раковые шейки и икра, и от этого он читается совсем иначе. Улитки с грецким орехом и базиликом устроены так, что орех даёт соусу плотность, базилик — свежесть, а улитки впитывают и то, и другое.
Среди горячих закусок — картофель фри с чёрной икрой: крупные ломтики и икра, которая тает на горячем картофеле. Чебуреки с крабом и томатной сальсой — тесто хрустит, внутри сочный краб, а сальса добавляет кислоты.
В основных блюдах стоит обратить внимание на утиную грудку с картофельным гратеном и фенхелем — это мясо с розовой серединой, гратен с плотной текстурой и фенхель с лёгкой анисовой нотой. Бифштекс с перечным соусом и картофелем пай — плотное блюдо для тех, кто хочет закончить ужин мясом. Завершают раздел пельмени с дичью, белыми грибами и костным бульоном: бульон — наваристый и прозрачный — подают отдельно.
Среди десертов — лимонный поссет, веррин из чёрной смородины с кремом шанти и шоколадный мусс с трюфелем и солью. Поссет держит кислый, освежающий тон, смородина с шанти даёт ягодную кислинку и сливочную мягкость, а мусс с трюфелем и солью заканчивает ужин шоколадом с неожиданным акцентом.
Новое меню уже доступно в «Зойке».