Борщ с телячьими щечками

Подготовка и варка щечек и бульона
1. Острым ножом снять верхнюю пленку с щечек.
2. Залить щечки водой, добавить соль и варить в течение 1,5-2 часов.
3. Параллельно поставить вариться бульон на говяжьей кости на 3-3,5 часа.
4. При появлении пенки регулярно снимать ее.
5. Проверить готовность бульона по тому, насколько легко мясо отделяется от кости.
6. По готовности бульона достать кость.

Приготовление овощей
1. Нарезать мелко лук, соломкой морковь и корень сельдерея.
2. Разогреть сковороду и налить растительное масло.
3. Обжарить лук, морковь и сельдерей до готовности.
4. Нарезать свеклу соломкой, слегка обжарить и потушить на говяжьем бульоне.
5. Нарезать мелко томат, добавить к свекле и еще потушить.
6. Добавить уксус и чайную ложку сахара, перемешать и подержать на слабом огне еще немного.
7. Дать остыть свекле.
8. Нарезать картофель брусочками и нашинковать капусту.

Варка борща
1. В бульон выложить обжаренные овощи и нарезанный картофель.
2. Варить до готовности картофеля.
3. Добавить капусту и варить еще некоторое время.
4. Добавить приготовленную свеклу.
5. Приправить борщ солью, перцем и мелконарезанным чесноком по вкусу.
6. Добавить лавровый лист.

Подача
1. Выложить борщ в тарелку, добавить готовые щечки.
2. Рядом выложить чесночные пампушки с зеленью.
3. Добавить слайсы сала и зеленый лук.
4. Отдельно подать сметану