Сорбет йогуртовый
1. Желатин предварительно замочить в ледяной воде.
2. Сахар, глюкозу и воду довести до кипения, добавить подготовленный желатин, перемешать, охладить.
3. Добавить в холодную базу йогурт и сок юзу, перемешать.
4. Разлить по контейнерам PacoJet, заморозить.
Меренга с лаймом
1. Из сахара, глюкозы и воды сварить сироп до 118 градусов.
2. Влить сироп в предварительно взбитый белок с сахаром.
3. Взбивать белок до устойчивой пены.
4. Перед использованием добавить цедру лайма.
Маринад из какао-бобов
1. Соединить все ингредиенты.
2. Поставить в холодильник на 12 часов.
3. Процедить.
4. Добавить кленовый сироп.
Помело в маринаде
1. Все ингредиенты соединить.
2. Настаивать помело в маринаде 6 часов.
Сборка десерта
1. Тарелку произвольно обмазать меренгой, обжечь.
2. В центр выложить помело в маринаде.
3. Добавить кнель из сорбета юзу.
4. Присыпать десерт сверху ферментированным лимоном
Для нашего первого обзора мы выборочно отобрали 10 каналов, которые ведут известные шеф-повара ресторанов
8 cентября STANFOOD празднует свою годовщину!
Особый русский путь (не без галломании) — в сказочной версии формата «рыбный ресторан» от Бориса Зарькова, Владимира Мухина и Анатолия Казакова
Владимир Мухин, White Rabbit, Москва, для фестиваля IKRA
