Анна Павлова (меренга, мусс, ягоды)

Мусс черная смородина
1. Пюре из черной смородины смешать с растительным маслом и размешать до однородной эмульсии.
2. Добавить желатин, перемешать.
3. Поставить в холодильник на 30 минут.

Меренга
1. Яичные белки объединить с щепоткой сахара и начать взбивать миксером, постепенно повышая скорость.
2. Всыпать оставшийся сахар, лимонную кислоту и сахарную пудру по мере образования пышной пены, продолжая взбивать миксером.
3. Взбивать массу до образования очень стойких пиков.
4. Выложить массу шапкой на противень с пергаментом, смазанным растительным маслом.
5. Выпекать около 2 часов при температуре 90 градусов до плотной сухой корочки снаружи.
6. Выключить духовку, оставить меренгу внутри до полного остывания.

Крем мята-тархун
1. Мяту и тархун бланшировать вместе с содой.
2. Соединить бланшированные травы с заранее приготовленным заварным кремом.
3. Пробить смесь в блендере.
4. Протереть через сито.
5. Охладить.

Фруктовая глазурь
1. К ягодному пюре добавить глюкозу и нагреть смесь до 40 градусов.
2. Засыпать сахар, пектин и ксантан.
3. Довести смесь до 85 градусов.
4. Оставить на ночь в холодильнике.
5. На следующий день нагреть до комнатной температуры.
6. Пробить блендером.

Анна Павлова
1. На тарелку выложить ягоды.
2. Сверху выложить мусс из черной смородины.
3. Поместить сверху меренгу.
4. Выложить крем мята-тархун.
5. Полить фруктовой глазурью