ТАРТАР ИЗ ЛАНГУСТИНОВ

Подготовка лангустинов
1. Отрываем головы лангустинов.
2. Бланшируем хвосты лангустинов в течение 10 секунд.
3. Охлаждаем хвосты в льду.
4. Просушиваем.
5. Нарезаем на тартар размером 1 см.

Приготовление лука шалот
1. Мелко нарезаем лук шалот толщиной 1 мм.
2. Варим лук 7 минут в растительном масле с уксусом, сахаром и солью.
3. Остужаем лук.
4. Лук должен оставаться немного хрустящим.

Приготовление свекольных спагетти
1. Тонко нарезаем свеклу вручную на спагетти.
2. Охлаждаем свекольные спагетти в большом количестве воды с льдом.
3. Если вручную не получается, режем свеклу на специальной машинке для нарезания.

Приготовление майонеза
1. В классический домашний майонез вбиваем жженое сливочное масло и куриный вытопленный жир (печёный).
2. Доводим майонез до вкуса белым винным уксусом и соевым соусом.

Сборка
1. Замешиваем тартар из лангустинов с луком конфи, добавляем немного хорошего компотского перца и соль.
2. Намазываем сверху на тартар ложку майонеза.
3. Сверху выкладываем свекольные спагетти.
4. Посыпаем натертым мороженым козьим сыром