Хумус из моркови с картофельной лепешкой

Печеная морковь:

Ингредиенты:

• - 800 г моркови
• - 2 г тимьяна
• - 2 г чеснока (свежего)
• - 10 г соли
• - 30 г растительного масла
• - 10 г сахарного песка
• - 3 г куркумы

Морковный хумус:

Ингредиенты:

• - 920 г печеной моркови
• - 20 г семян подсолнечника
• - 80 г арахиса
• - 40 г кунжутного семени
• - 40 мл винного уксуса
• - 20 мл соевого соуса
• - 4 г соли
• - 6 г сахара
• - 60 мл сока свежего лимона
• - 30 г растительного масла
• - 2 г перца чипотле

Печеная морковь

• Тщательно промойте морковь и очистите её от кожуры. Нарежьте на равные кусочки, чтобы они равномерно пропеклись.
• В миске смешайте растительное масло, соль, сахар и куркуму. Это придаст моркови насыщенный вкус и красивый цвет.
• К маринаду добавьте мелко нарезанный чеснок и тимьян. Перемешайте.
• Разогрейте духовку до 180°C. Выложите замаринованную морковь на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте в разогретой духовке около 25-30 минут, периодически переворачивая, чтобы она равномерно подрумянилась.
• Как только морковь станет золотистой и мягкой, достаньте её из духовки.

Морковный хумус

• В блендере соедините печеную морковь, семена подсолнечника, арахис и кунжутное семя.
• Влейте винный уксус, соевый соус, сок лимона и растительное масло.
• Добавьте соль, сахар и перец чипотле для легкой остроты. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
• Если хумус получается слишком густым, добавьте немного воды, чтобы достичь желаемой консистенции. Пробуйте и корректируйте по вкусу.

Ферментация картофеля

• Выберите свежий картофель и тщательно промойте его. Почистите и нарежьте на крупные куски.
• Отварите картофель в кастрюле с водой до мягкости (примерно 15-20 минут).
• Слейте воду и дайте картофелю немного остыть. Затем разомните его в пюре.
• Поместите картофель в вакуум пакет с 2% соли и оставьте при комнатной температуре на 3-7 дней для ферментации.

Приготовление теста

• В миске перемешайте 140 г йогурта с 6 г дрожжей и оставьте на 5 минут.
• В чашу миксера добавьте ферментированное пюре из картофеля, йогуртовую смесь и 3 г соли. Взбивайте на низкой скорости до однородности.
• Постепенно добавляйте 260 г муки. Вымешивайте вручную, добавляя муку по необходимости, чтобы тесто стало гладким.
• Накройте миску пленкой и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре.
• После ферментации теста поместите его в холодильник минимум на ночь или до 2 суток.

Формирование лепешек

• Достаньте тесто из холодильника за 2 часа до приготовления. Застелите противень пергаментом.
• Разделите тесто на 8 частей. Сформируйте каждую часть в диск, вытягивая и складывая края, а затем расплющите в диск диаметром около 7 см и толщиной 2 см.

Приготовление на гриле

• Разогрейте гриль или сковороду на среднем огне.
• Обжарьте лепешки по 1 минуте с каждой стороны до образования корочки.

Выпекание

• Переложите лепешки на противень, разогрейте духовку до 180°С.
• Смажьте лепешки растопленным сливочным маслом с обеих сторон.
• Выпекайте 5 минут до готовности.
• Остудите лепешки на решетке.

Сборка блюда

• На тарелку выложите хумус из моркови, равномерно распределяя его по поверхности.
• Сверху на хумус аккуратно выложите печеную тыкву и дольку бланшированного томата.
• Полейте все оливковым маслом, посыпьте чипсами из моркови.
• Положите горячую картофельную лепешку рядом с хумусом