Печеная морковь:
Ингредиенты:
— 800 г моркови
— 2 г тимьяна
— 2 г чеснока (свежего)
— 10 г соли
— 30 г растительного масла
— 10 г сахарного песка
— 3 г куркумы
Морковный хумус:
Ингредиенты:
— 920 г печеной моркови
— 20 г семян подсолнечника
— 80 г арахиса
— 40 г кунжутного семени
— 40 мл винного уксуса
— 20 мл соевого соуса
— 4 г соли
— 6 г сахара
— 60 мл сока свежего лимона
— 30 г растительного масла
— 2 г перца чипотле
Печеная морковь
1. Тщательно промойте морковь и очистите её от кожуры. Нарежьте на равные кусочки, чтобы они равномерно пропеклись.
2. В миске смешайте растительное масло, соль, сахар и куркуму. Это придаст моркови насыщенный вкус и красивый цвет.
3. К маринаду добавьте мелко нарезанный чеснок и тимьян. Перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите замаринованную морковь на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Запекайте в разогретой духовке около 25-30 минут, периодически переворачивая, чтобы она равномерно подрумянилась.
5. Как только морковь станет золотистой и мягкой, достаньте её из духовки.
Морковный хумус
Приготовление:
1. В блендере соедините печеную морковь, семена подсолнечника, арахис и кунжутное семя.
2. Влейте винный уксус, соевый соус, сок лимона и растительное масло.
3. Добавьте соль, сахар и перец чипотле для легкой остроты. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
4. Если хумус получается слишком густым, добавьте немного воды, чтобы достичь желаемой консистенции. Пробуйте и корректируйте по вкусу.
Приготовления картофельной лепешки с использованием ферментированного пюре из картофеля:
Ферментация картофеля:
— Выберите свежий картофель и тщательно промойте его. почистите и нарежьте на крупные куски.
— Отварите картофель в кастрюле с водой до мягкости (примерно 15-20 минут).
— Слейте воду и дайте картофелю немного остыть. Затем разомните его в пюре.
— Поместите картофель в вакуум пакет с 2% соли, и оставьте при комнатной температуре на 3-7 дней для ферментации.
Приготовление теста:
— В миске перемешайте 140 г йогурта с 6 г дрожжей и оставьте на 5 минут.
— В чашу миксера добавьте ферментированное пюре из картофеля, йогуртовую смесь и 3 г соли. Взбивайте на низкой скорости до однородности.
— Постепенно добавляйте 260 г муки. Вымешивайте вручную, добавляя муку по необходимости, чтобы тесто стало гладким.
— Накройте миску пленкой и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре.
— После ферментации теста, поместите его в холодильник минимум на ночь или до 2 суток.
Формирование лепешек:
— Достаньте тесто из холодильника за 2 часа до приготовления. Застелите противень пергаментом.
— Разделите тесто на 8 частей. Сформируйте каждую часть в диск, вытягивая и складывая края, а затем расплющите в диск диаметром около 7 см и толщиной 2 см.
Приготовление на гриле:
— Разогрейте гриль или сковороду на среднем огне. Обжарьте лепешки по 1 минуте с каждой стороны до образования корочки.
Выпекание:
— Переложите лепешки на противень, разогрейте духовку до 180°С. Смажьте растопленным сливочным маслом с обеих сторон.
— Выпекайте 5 минут, до готовности.
— Остудите лепешки на решетке.
Сборка блюда:
На тарелку выложите хумус из моркови, равномерно распределяя его по поверхности.
Сверху на хумус аккуратно выложите печеную тыкву, дольку бланшированного томата.
Полейте все оливковым маслом, посыпьте чипсами из моркови.
Положите горячую картофельную лепешку рядом с хумусом.
