Хумус из моркови с картофельной лепешкой

Печеная морковь
1. Тщательно промойте морковь и очистите её от кожуры. Нарежьте на равные кусочки, чтобы они равномерно пропеклись.
2. В миске смешайте растительное масло, соль, сахар и куркуму. Это придаст моркови насыщенный вкус и красивый цвет.
3. К маринаду добавьте мелко нарезанный чеснок и тимьян. Перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите замаринованную морковь на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте в разогретой духовке около 25-30 минут, периодически переворачивая, чтобы она равномерно подрумянилась.
5. Как только морковь станет золотистой и мягкой, достаньте её из духовки.

Морковный хумус
1. В блендере соедините печеную морковь, семена подсолнечника, арахис и кунжутное семя.
2. Влейте винный уксус, соевый соус, сок лимона и растительное масло.
3. Добавьте соль, сахар и перец чипотле для легкой остроты. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
4. Если хумус получается слишком густым, добавьте немного воды, чтобы достичь желаемой консистенции. Пробуйте и корректируйте по вкусу.

Ферментация картофеля
1. Выберите свежий картофель и тщательно промойте его. Почистите и нарежьте на крупные куски.
2. Отварите картофель в кастрюле с водой до мягкости (примерно 15-20 минут).
3. Слейте воду и дайте картофелю немного остыть. Затем разомните его в пюре.
4. Поместите картофель в вакуум пакет с 2% соли и оставьте при комнатной температуре на 3-7 дней для ферментации.

Приготовление теста
1. В миске перемешайте 140 г йогурта с 6 г дрожжей и оставьте на 5 минут.
2. В чашу миксера добавьте ферментированное пюре из картофеля, йогуртовую смесь и 3 г соли. Взбивайте на низкой скорости до однородности.
3. Постепенно добавляйте 260 г муки. Вымешивайте вручную, добавляя муку по необходимости, чтобы тесто стало гладким.
4. Накройте миску пленкой и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре.
5. После ферментации теста поместите его в холодильник минимум на ночь или до 2 суток.

Формирование лепешек
1. Достаньте тесто из холодильника за 2 часа до приготовления. Застелите противень пергаментом.
2. Разделите тесто на 8 частей. Сформируйте каждую часть в диск, вытягивая и складывая края, а затем расплющите в диск диаметром около 7 см и толщиной 2 см.

Приготовление на гриле
1. Разогрейте гриль или сковороду на среднем огне.
2. Обжарьте лепешки по 1 минуте с каждой стороны до образования корочки.

Выпекание
1. Переложите лепешки на противень, разогрейте духовку до 180°С.
2. Смажьте лепешки растопленным сливочным маслом с обеих сторон.
3. Выпекайте 5 минут до готовности.
4. Остудите лепешки на решетке.

Сборка блюда
1. На тарелку выложите хумус из моркови, равномерно распределяя его по поверхности.
2. Сверху на хумус аккуратно выложите печеную тыкву и дольку бланшированного томата.
3. Полейте все оливковым маслом, посыпьте чипсами из моркови.
4. Положите горячую картофельную лепешку рядом с хумусом