ОСЬМИНОГ
Влад Корпусов
Главное взять качественного осьминога и правильно его сварить.
Ингредиенты
.2кг Осьминог
0.3кг Лук
0.2кг Морковь
0.05кг Чеснок
0.02кг Чили
0.01кг Чёрный перец
0.03л Белый в.
Тимьян, лавруха
⠀
1кг картофель
0.3кг шпинат
0.5кг томатный соус
0.05кг зелёный лук
0.05кг петрушка
0.05кг вкусные оливки
Лимонный сок, специи.
0.3кг Лук
0.2кг Морковь
0.05кг Чеснок
0.02кг Чили
0.01кг Чёрный перец
0.03л Белый в.
Тимьян, лавруха
⠀
1кг картофель
0.3кг шпинат
0.5кг томатный соус
0.05кг зелёный лук
0.05кг петрушка
0.05кг вкусные оливки
Лимонный сок, специи.
Приготовление
Жарим чёрный перец и чили, затем тамже лук, морковь, чеснок.
В этот классический замес наливаем белого в. и выпариваем до полного исчезновения. Выкладываем осьминог на овощи и заливаем водой, чтоб содержимое было в «бульоне». Даём закипеть и убираем на медленный огонь. Добавляем специи и травы(соль, сахар, тимьян, ветки петрушки, лавруха)
40/80 минут в зависимости от качества осьминога.
В этот классический замес наливаем белого в. и выпариваем до полного исчезновения. Выкладываем осьминог на овощи и заливаем водой, чтоб содержимое было в «бульоне». Даём закипеть и убираем на медленный огонь. Добавляем специи и травы(соль, сахар, тимьян, ветки петрушки, лавруха)
40/80 минут в зависимости от качества осьминога.
Запечённый картофель на углях, качественный томатный соус, шпинат, зелёный лук, петрушка, лимонный сок, немного рубленных темных оливок.
Более 500 шеф-поваров собрались в Москве для повышения квалификации и развития гастрономии
С 14 по 16 сентября в Москве прошел большой образовательный фестиваль для шеф-поваров и кондитеров со всей России CHEFS TEAM FEST, организованный Ассоциацией «Сообщество шеф-поваров
Фестиваль Chefs Team Fest — для шеф-поваров и кондитеров от шефов и кондитеров!
А вы знали, что в России есть одна большая семья шеф-поваров? Что более 1500 людей, которые кормят нашу страну, каждый день общаются в одном чате,
ТЕЛЯЧЬИ ХВОСТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
Шеф-повар Влад Корпусов
ОХОТА НА КРАБА И УЖИНЫ ОТ ШЕФА КОРПУСОВА НА КРАЮ ЗЕМЛИ
Камчатка, рыбалка, ужин с деликатесами, баня и другие приключения
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Шеф-повар Влад Корпусов
ТАРТАР ИЗ ЛАНГУСТИНОВ
Шеф-повар Влад Корпусов
Jet Catering представляет обновленное меню от бренд-шефа Влада Корпусова
Ресторан для путешествий Jet Catering анонсирует обновленное меню, которое специально по заказу компании разработал титулованный бренд-шеф Влад Корпусов. Успевший поработать в нескольких ресторанах из списка
Летняя веранда в ресторане Stories
Ресторан Stories, расположившийся в легендарной сталинской высотке, встречает гостей на своей уютной веранде. Здесь можно отдохнуть от ритма большого города, спрятавшись от шума и суеты,
Цесарка с гречкой
Антон Ковальков, Фаренгейт, Москва и Влад Корпусов, STORIES, Москва
Панкейк «Нордик» с гравлаксом и копченой сметаной
Влад Корпусов, Stories, Москва
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Пицца «Сальсичча»
Вадим Селютин шеф-повар ресторана «Перчини», Новосибирск
Горбыль с кабачковым карпаччо и куриными сердцами
Владислав Корпусов, STORIES, Москва, для Chef’s Collaboration Fest-2018
ТЕЛЯТИНА, ОБЖАРЕННАЯ С ДУШИСТЫМИ ТРАВАМИ, В СОПРОВОЖДЕНИИ ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Андреа Галли для ресторана Peperoni
Гаспачо клубника — юдзу, страчателла
Шеф-повар Александр Аношкин для московского ресторана Lark Cafe
Донской сазан с кореньями, томатным соусом и сметаной
Максим Артюхов, бутик-отель «39», Ростов-на-Дону
Карпаччо из ягненка с паштетом из рапана
Андрей Колодяжный, Modus, Москва, для Chef’s Collaboration Fest в Сочи
