Гематоген от Дмитрия Зотова

Приготовление чипсов
1. Свеклу нарезать поперек тонкими ломтиками.
2. Окунуть ломтики в густой сахарный сироп.
3. Высушить ломтики.

Приготовление ганаша
1. Бычью кровь запаковать в вакуумный пакет.
2. Готовить кровь 2 часа при постоянной температуре 74 градуса, чтобы она приобрела структуру ганаша.
3. Смешать кровь с вареной сгущенкой в пропорции 1:1.
4. Добавить в смесь фундучное пралине, кунжут и корицу.

Маринование ягод
1. Свежие черные ягоды вместе с мороженой и холодной черной смородиной замариновать в бальзамическом уксусе в течение минуты.

Приготовление меренги и сборка
1. Взбить белковую смесь классическим способом для меренги, подкрашенную капелькой свекольного сока.
2. Отсадить меренгу на второй чипс.
3. Опалить меренгу горелкой