Каша с сердцем

Каша
1. Сварить пшенную кашу.
2. Охладить кашу, выложить в лоток.
3. Закоптить кашу в коптильне в течение 10 минут на среднем жару.

Зеленый лук
1. Обжарить зеленый лук на углях, на мангале или на костре до легкой черноты.
2. Дать луку остыть.
3. Почистить от корешков и сильно пригоревших частей.
4. Измельчить лук руками.
5. Приправить растительным маслом.

Соус из огурцов
1. Очистить огурцы от кожуры.
2. Натереть огурцы на терке.
3. Отжать натертые огурцы.
4. Смешать огурцы со сметаной.
5. Добавить в соус натертый хрен и перемешать.

Сердца и соус
1. Почистить сердца.
2. Быстро обжарить сердца на сливочном масле.
3. Добавить 50 мл белого вина и потушить.
4. В конце добавить кубик холодного сливочного масла и подождать, пока оно растает.
5. Откинуть сердца на дуршлаг, собрать сок.
6. На сковороде разогреть 2 столовые ложки сливочного масла, довести до коричневого цвета, не давая гореть.
7. Добавить 50 мл белого вина, слегка выпарить.
8. Влить собранный с сердец сок, упарить до половины.
9. Затянуть соус сливочным маслом.
10. Переложить готовые сердца в соус