Оливье с петухом, каперсами и пикули | chef.ru шеф ру
Поиск
  • спешл
Поиск

Оливье с петухом, каперсами и пикули

Шеф-повар ресторана Bottega Bistro, Дмитрий Степанов, Нижний Новгород
  • 2022

Ингредиенты

Основа салата:
петух 50 г.
яйца 50 / 1 шт
морковь 20 г.
корень сельдерея 20 г.
стебель сельдерея 20 г.
фенхель 20 г.
картофель 40 г.
огурец 20 г.
каперсы 10 г.
пикули 15 г.

Майонез 40, а именно:
оливковое масло 25 г.
трюфель 3 г.
желток 20 (от 1 яйца)
винный уксус 10 г.

Приготовление

Подготовка мяса и яиц
1. Отварить петуха.
2. Удалить шкурку, отделить мясо от костей, нарезать.
3. Отварить яйца вкрутую.
4. Нарезать яйца кубиками.

Подготовка овощей
1. Нарезать морковь, корень сельдерея, стебель сельдерея, фенхель и картофель сырыми.
2. Бланшировать нарезанные овощи.
3. Отварить картофель.
4. Нарезать отварной картофель кубиками.
5. Нарезать свежий огурец кубиками.

Приготовление соуса и сборка салата
1. Приготовить майонез из желтков и горчицы.
2. Перемешать все ингредиенты, добавив каперсы и маринованные овощи (пикули).
3. Заправить салат соусом.
4. Посолить по вкусу

В избранное

Выбор шефа

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ