Пирожные заварные «Лебеди»

Тесто
1. Молоко с водой, солью и сливочным маслом довести до кипения.
2. Ввести муку, активно перемешивая, довести до момента подгорания дна сотейника.
3. Поместить тесто в дежу миксера, начать перемешивание насадкой «весло».
4. Яйца пробить погружным блендером, вводить мелкими порциями в тесто, дожидаясь полного смешивания при каждом введении.

Формовка и выпечка
1. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
2. Отсадить «плюшки» (полусферы) на силиконовый коврик и отдельно нарисовать тестом головы будущих лебедей.
3. Выпекать при 180°C примерно 12 минут, ориентируясь на цвет.
4. Не открывать печь сразу после выпечки, дать булочкам постоять пару минут с открытой дверцей.
5. Остывшие булочки разрезать вдоль, верхнюю часть разрезать пополам — это будут крылья.

Крем
1. Соединить в миске желток, крахмал и сахар.
2. Молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить в желтковую массу.
3. Через сито вернуть смесь обратно в сотейник.
4. Постоянно помешивая, на среднем огне довести до загустения.
5. Снять с огня, не переставая помешивать, ввести сливочное масло.
6. Убрать крем в холодильник на 4 часа.

Сборка
1. Отсадить заварной крем в нижнюю часть булочки.
2. Установить «крылья».
3. Вставить «голову»