Мак

Шеф-кондитер Наира Соседова для гастрономического ателье «Sartoria Lamberti»

Ингредиенты

На 5 порций

Чайное мороженое:
Молоко соевое — 100 мл
Сливки растительные — 75 мл
Чай иван-чай сухой — 5 г
Сироп лимонный
Лимонный сок — ½ лимона
Соль, сахар по вкусу
Сироп глюкозы

Клубничное варенье:
Клубника — 50 г
Ваниль — ½ стручка
Перец черный (мельница) — 2 г

Маково-лимонный финансье:
Мука миндальная — 75г
Мука пшеничная
Разрыхлитель — 5 г
Масло растительное — 50 мл
Мак
Сахар
Кипяток (для мака) — 100 мл
Лимон 150 г (1 лимон — цедра и сок 1/2)

Приготовление

Чайное мороженое:
1. Молоко с чаем и сахаром довести до кипения, накрыть пленкой и оставить настаиваться.
2. Процедить, выжать чай.
3. Получившийся отвар, соль, сливки и сироп глюкозы довести до кипения.
4. Снять с огня, заморозить, пробить блендером.

Клубничное варенье:
1. Все ингредиенты сложить в сотейник.
2. Проварить.
3. Остудить.

Маково-лимонный финансье:
1. Замочить мак в кипятке.
2. Масло с сахаром взбить.
3. Ввести сок лимона и мак, взбить.
4. Ввести муку, миндальную муку и разрыхлитель.
5. Распределить слоем в 2 см высотой.
6. Отпечь.
7. Пропитать сиропом.
8. Заморозить.

1. В тарелку положить кекс, пропитанный сиропом.
2. Сверху — ложку клубничного варенья.
3. Добавить кнель чайного мороженого.
4. Сверху накрыть цветком мака, нарисованным в акварельной технике на пищевой бумаге.