Мак | chef.ru
chefru-logo

Мак

Наира Соседова, шеф-кондитер гастрономического ателье Sartoria Lamberti, Москва

Ингредиенты

На 5 порций
Для чайного мороженого
Молоко соевое 100 мл
Сливки растительные 75 мл
Чай иван-чай сухой 5 г
Сироп лимонный
Лимон сок (½ лимона)

Для клубничного варенья
клубника 50 г
ваниль ½ стручка
перец черный (мельница) 2 г

Для маково-лимонного финансье
Мука миндальная 75
Разрыхлитель 5
Масло растительное 50 мл

кипяток (для мака) 100 мл
лимон 150 (1 лимон — цедра и сок 1/2)

Приготовление

Чайное мороженое. Молоко с чаем и сахаром довести до кипения, накрыть пленкой и оставить настаиваться. Процедить, выжать чай. Получившийся отвар, соль, сливки и сироп глюкозы довести до кипения, снять с огня, заморозить, пробить блендером.
Варенье клубничное. Все ингредиенты сложить в сотейник, проварить, остудить.
Маково-лимонный финансье. Замочить мак в кипятке, масло с сахаром взбить, ввести сок лимона и мак, взбить. Ввести муку, миндальную муку и разрыхлитель. Распределить слоем в 2 см высотой, отпечь, пропитать сиропом, заморозить
В тарелку положить кекс, пропитанный сиропом, сверху — ложку клубничного варенья и кнель чайного мороженого.
Сверху накрыть цветком мака, нарисованным в акварельной технике на пищевой бумаге.

Sartoria Lamberti

Гастрономическое ателье, где буквальным образом объединяются два культурных феномена — мода и еда

Состоялся V Форум лидеров фуд-индустрии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса”. Объявлены победители премии “Лучшие в индустрии 2022”

12 декабря 2022 года в Москве в зале «Мир» состоялся V Форум лидеров фуд-индустрии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса”, главным фокусом которого стали концепции и стратегии развития, устойчивые к любым изменениям

Сладкие арт-инсталяции от кондитера Наиры Соседовой в Sartoria Lamberti

Шеф-кондитер гастрономического ателье выпускает новую коллекцию десертов в стилистике Met Gala. Только авангардные формы, яркие сочетания и ручная работа! Десерт «Брокколи» (750 рублей) – капуста с богатым внутренним миром: здесь

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Шеф-повар Евгений Михайлов: «Я учу поваров разговаривать на языке цифр, а не амбиций..»

Умение быстро адаптироваться и эффективно действовать в ситуации нестабильности – ключевой навык, необходимый современному шефу. Как продуктивно работать с усеченным штатом, быстро обучать новичков и отрабатывать «возражения» сотрудников? Как обеспечивать

Читать полностью »
Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ