Черёмуховые вареники с домашним творогом, смородиновым кремом и обожженной меренгой

Тесто
1. Смешать два вида муки.
2. Добавить яйца, соль, растительное масло и молоко.
3. Замесить упругое тесто.
4. Завернуть тесто в пленку и убрать в холод минимум на 30 минут.

Начинка
1. Смешать творог со сливками, солью и сахаром до однородной консистенции.
2. Протереть смесь через сито.
3. Убрать в холод.

Смородиновый крем
1. Проварить смородину с сахаром и сливками в течение 10 минут.
2. Пробить смесь блендером.
3. Протереть через мелкое сито.
4. Залить крем в сифон для сливок.
5. Заправить двумя баллонами.
6. Убрать в холодильник.

Меренга
1. Из сахара и воды приготовить сироп до мелких пузырьков.
2. Взбить белки миксером до пышности.
3. Продолжая взбивать, влить горячий сироп.
4. Взбить до устойчивых пиков.

Вареники
1. Раскатать тесто тонким пластом.
2. Вырезать сочни по 12 г.
3. В центр каждого выложить начинку (12 г на вареник).
4. Защипить тесто.
5. Готовые вареники убрать в морозилку или сразу отварить и подавать