Приготовление агродольче
1. Уварить белый винный уксус с медом.
2. Положить изюм и снять с огня.
3. Дать остыть.
Подготовка ингредиентов
1. Обжарить цукини.
2. Запечь и измельчить грецкий орех.
Сборка блюда
1. Перемешать страчателлу со сливками и выложить на дно тарелки.
2. Выложить цукини на страчателлу.
3. Смешать зеленый горошек, эдамаме, грецкий орех, красную смородину, соль, мелко нарезанные фенхель, базилик, мяту.
4. Заправить смесь агродольче с изюмом.
5. Выложить заправленную смесь на цукини.
6. Украсить тонкими слайсами прошутто.
7. Сбрызнуть оливковым маслом
С 1 по 15 июля в 43 городах России проходит седьмой фестиваль дальневосточных гребешков от команды ресторана ZUMA. Главная идея «На Гребне!» этого года – земля и море, единство противоположностей. Как Приморье сочетает в себе разные природные зоны, соединяет море и густой таежный лес, так и «На Гребне!» объединяет разные проекты и разных талантливых шефов по всей России.
Ресторатор Лариса Мамедова и шеф-повар Тарас Кириенко далеко не первый год успешно работают вместе — доказательство тому популярный винный бар Touché.
Что помогает им сохранять профессиональный союз продуктивным? На каких принципах они его построили, и как такая бизнес-коллаборация помогает удержать гостя? Читайте в самых ярких цитатах из первых рук.
Винный бар Touché — настолько чистый и неожиданный для Москвы образец парижского жанра «гастробистро», что сам по себе может стать поводом для поездки на Рочдельскую
