Утка с хрустящей корочкой

Подготовка утки
1. Засолить утку в растворе на ночь и оставить в холодильнике.
2. При необходимости ощипать утку.

Обработка кожи утки
1. В кипящей воде ошпарить утку, отпустив её на 30 секунд, чтобы кожа натянулась.
2. Или положить утку в раковину и облить со всех сторон крутым кипятком.
3. Как только кожа подтянется, прекратить действие.

Маринование и сушка
1. Подвесить утку на жгут или насадить на банку.
2. Обильно полить маринадом 1:1 около 10-15 раз, можно использовать кисточку.
3. Освободить место в холодильнике и подвесить утку над ёмкостью на ночь или несколько дней для подсыхания кожи.

Подготовка к запеканию
1. Насадить утку на банку или бутылку, хорошо расправить, завести крылья за спину и закрепить.
2. Натянуть кожицу на грудке.
3. По желанию нафаршировать утку яблоками, айвой или грушей.
4. Срезать бугорок-лимфоузел на утином хвосте.
5. Заколоть зубочистками или зашить пищевой нитью нафаршированное брюшко.

Запекание утки
1. Разогреть духовку до 170°C.
2. Если есть вертел, насадить утку на него, поставить под противень с водой и запекать 50 минут.
3. Если вертела нет, положить утку на решетку над противнем с водой.
4. Через 50 минут достать утку, перевернуть спиной вниз, смазать жиром и запекать ещё 50 минут.
5. Затем перевернуть утку и оставить в духовке на 30 минут.

Подача
1. Вынуть утку из духовки и дать постоять 15 минут на решетке для равномерного распределения сока.
2. Нарезать утку.
3. Положить утку грудкой кверху, чтобы корочка не отсырела.
4. Утку съесть сразу после разделки, так как жир быстро застывает, а мясо становится резиновым.

Использование остова
1. Из остова утки можно сварить легкий суп с овощами и грибами