Тартар из говядины с лисичками и трюфелем

• 70 г – тартар из говядины
• 10 г – лук маринованный
• 5 г – каперсы
• 15 г – соус айоли трюфельный
• 5 г – масло трюфельное
• 40 г – лисички
• 1 г – трюфель
• 1 г – пудра из лисичек

Соус айоли трюфельный

• 200 г – желток
• 600 г – масло растительное
• 30 г — паста трюфельная
• 1 г – соль
• 2 г – уксус

Соус

• Смешать желтки, растительное масло и трюфельную пасту.
• Добавить уксус и соль по вкусу.

Тартар

• Замешать говядину с луком, каперсами, соусом айоли и трюфельным маслом.
• Выложить сверху обжаренные лисички.
• Натереть сверху трюфель.
• Украсить пудрой из лисичек