Однажды на Медном озере
01.10.2025
Три счастливых дня, семь отличных шефов и один утопленный смартфон – как прошел второй Chef’s Camp у лесного озера смотрите в нашем альбоме
Соус
1. Смешать желтки, растительное масло и трюфельную пасту.
2. Добавить уксус и соль по вкусу.
Тартар
1. Замешать говядину с луком, каперсами, соусом айоли и трюфельным маслом.
2. Выложить сверху обжаренные лисички.
3. Натереть сверху трюфель.
4. Украсить пудрой из лисичек
Три счастливых дня, семь отличных шефов и один утопленный смартфон – как прошел второй Chef’s Camp у лесного озера смотрите в нашем альбоме
Шеф-повар Дмитрий Голенин, ресторан Sage, Москва
Любой шеф-повар подтвердит: чтобы установить четкий порядок на кухне, нужно опираться на собственные убеждения, которые должны касаться абсолютно каждого аспекта работы. Некий свод правил, способный сплотить команду и транслировать стиль управления. Шеф-повар ресторана Sage Дмитрий Голенин поделился своими принципами во время фестиваля Megustro, а chef.ru — всё записал
Коллектив мечты — это понятие эфемерное или все же собрать и удержать его вполне реально? Наши сегодняшние герои — шефы, рестораторы и пиар-специалисты — поделились своими принципами работы в команде.
