В японской культуре слово сёнэндо (精念道) можно перевести как «путь через сосредоточенность и искренность».
Путь Максима Коломацкого — именно такой. Это не история карьерного роста, а путь человека, который через кухню настраивает пространство на доверие, уважение и вкус — не показной, а настоящий.
Максим в гастрономии с 2002 года. Его первые шаги — стажировка и работа поваром в «Планете Суши», затем премиум-японская кухня в BENIHANA, где он стал старшим су-шефом. После — открытие первых ресторанов «Viet Café», работа с вьетнамскими шефами и стажировка во Вьетнаме. Он пробовал разные кухни, стили, концепции.
С тех пор — более 14 лет — Максим снова на кухне. Шеф «Zю кафе», затем — «Квартира 44», победа в конкурсе на бренд-шефа в «Росинтер». Поездка в Токио к своему сенсею стала для него моментом внутреннего перелома: кухня вновь стала не только работой, но практикой присутствия, способом выражения и диалога.
Сегодня Максим — шеф и партнёр КИОМЕЙ.
Он самостоятельно создаёт всё меню: от каждодневного до сетов MASSE OMAKASE. Продумывает ритм подачи, баланс блюд, структуру вкуса и финальный отклик — потому что считает гастрономию не просто эстетикой, а пространством для тишины, внимания и заботы.
Юг России, Ростовская область — это родина Максима.
Лектор Академии StandFood.
Женат и воспитывает сына.
2 занятия вне кухни:
— гитара,
— нутрициология.
КИОМЕЙ — японское бистро. Рамен, суши, теппан, тайяки и моти. Сеты от шефа KŌI и SHINMI и MASSE OMAKASE делают японскую кухню доступной и живой. КИОМЕЙ — гастрономия из переулков Токио рядом с вами.
