Николай Черунов
Ресторанный дом ONA
Николай Черунов делает ставку на вкус, вокруг которого формирует визуально эффектную подачу и авторскую интерпретацию:
«Это может быть дерзкое и неожиданное сочетание текстур и ароматов, тончайший баланс техник и методов приготовления или элегантная подача. Я не придерживаюсь строгих рамок одной кухни и черпаю вдохновение в разнообразии мировых гастрономических традиций, выбирая наиболее яркие и выразительные ингредиенты и техники приготовления. Мои блюда сложные, но в то же время простые и элегантные».
Среди наиболее ярких авторских блюд шефа для ONA: куриная грудка в двух текстурах с соусом из фуа-гры, дорадо с креветками, чёрная треска, запечённая в глине, говяжий тартар с вишней и луковыми чипсами, бифштекс с желтком конфи, фуагра в золоте, палтус со спагетти из корня сельдерея, салат с уткой и соусом из грецкого ореха, крабовая котлета с драником из фенхеля, кнели из сибаса и карпаччо из говядины сухого вызревания с базиликовой эмульсией.
Работал с узнаваемыми российскими рестораторами и шеф-поварами: Гленом Баллисом («Человек года GQ» в номинации «Ресторатор года», обладатель премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и других гастронаград), Анатолием Казаковым (один из лучших шефов по версии авторитетного The world 50 best), Борисом Зарьковым (WRF), Аркадием Новиковым (Novikov Group), Александром Оганезовым и Генрихом Карпиным (il Forno Group).
Мэтк - технолог поп(повышение квалификации), старший технолог; стажировка на кухне лондонского ресторана высокой кухни Hide (Michelin)
-